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綠竹筍魷魚  邱志義師傅/宜蘭米粉羹  林美慧老師

綠竹筍魷魚  邱志義師傅







                                          
                        

材料：
綠竹筍1支、切絲魷魚1條、切片香菇3朵、韭黃段適量、辣椒1支、蒜頭2粒、蔥1支

調味料：
蠔油1小匙、醬油1/2小匙、雞粉少許、糖少許、水適量、米酒少許、太白粉少許、香油少許

做法：
1‧綠竹筍蒸熟後放涼切成條、蒜頭切片、魷魚瀝乾水份備用。

2‧起鍋熱油至150度，放入魷魚條略炸後，倒入漏勺瀝油備用。

3‧容器中加入糖、雞粉、米酒、醬油、香油、蠔油、水混合，加入太白粉水 調勻成醬料。

4‧起鍋熱油，放入蒜片、蔥段、辣椒爆香，加入香菇拌炒。

5‧倒入綠竹筍、油、魷魚、韭黃段，淋入醬料拌勻，起鍋前淋入香油即可。

廚師叮嚀：

1‧竹筍挑選原則：
    底部寬厚、形狀彎曲、顏色略黃。

2‧煮筍方式為：
     冷水下鍋，煮60分鐘後熄火放涼。

宜蘭米粉羹  林美慧老師







                         
                          
 

材料：
中粗米粉1斤、泡水木耳1碗、紅蘿蔔絲1/2碗、甜不辣4兩、大骨高湯3000cc、地瓜粉1/2杯、水1又1/2杯、
菜脯碎1/2碗、豬油蔥2大匙、香菜適量、芹菜少許

調味料：
醬油膏2大匙、鹽少許、白胡椒粉適量、醬油5大匙、雞粉1大匙、烏醋適量

做法：
1‧黑木耳切絲、甜不辣切圓片、芹菜切段、中粗米粉剪開成小段備用。

2‧鍋中放入菜脯碎以小火炒香，倒入沙拉油、醬油膏、白胡椒粉拌炒後盛出 備用。

3‧煮滾高湯，放入木耳、紅蘿蔔、甜不辣片，以中火煮至熟軟，放入米粉 煮3-4分鐘。

4‧加入醬油、鹽、雞粉調味，淋入地瓜粉水勾芡，撒上豬油蔥即可盛碗。

5‧再加入芹菜、烏醋、白胡椒粉、菜脯碎即可。

資料來源： 美食交割