珍愛食譜

播出時間：09/15(二)

 
料理對決主題：你也可以素素看！第1彈！來為健康祈福素素看！  










老饕評審團：辜惠雪 谷懷萱 徐天麟

 
來賓： 林美慧老師～素蚵仔煎、素三杯小卷

菜名： 素蚵仔煎

材料： 
地瓜粉1杯、水2杯、香菜根末1大匙、草菇3兩、紫菜1張、綠豆芽4兩、小白菜4兩、雞蛋2個、鹽少許、胡椒粉少許、甜辣醬適量

做法： 
1‧將地瓜粉、水、香菜根末拌勻成粉漿備用。 

2‧草菇洗淨汆燙後備用，綠豆芽、小白菜洗淨備用。 

3‧平底鍋入油，放入４－５顆草菇，再加入約半杯的粉漿煎至透明凝固，
       打入一顆蛋煎至七分熟，放入綠豆芽、小白菜、紫菜後翻面煎至菜熟即可。 

菜名： 素三杯小卷

材料： 
小麵腸10條、薑8片、辣椒2支、九層塔1把、 香油4大匙、醬油4大匙、水4大匙、
冰糖4大匙、味醂2大匙

做法： 
1‧麵腸用剪刀在一端的1/3處剪6刀成鬚狀，然後入油鍋炸至微黃，呈小卷狀
      即可撈出。 

2‧起油鍋加入香油、薑片、辣椒拌炒至出香氣，再入炸過的麵腸及醬油、水、
       冰糖、味醂燴煮約5分，蓋上鍋蓋悶至汁液微乾，起鍋前加入九層塔即可。

來賓：  祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安～
               素客家小炒、素九轉肥腸

菜名： 素客家小炒









材料：  
豆干絲一兩、茭白筍2支、菜脯一小碗、芹菜一把、辣椒片、素蠔油一匙、
醬油膏、米酒、白豆醬一匙、胡椒粉、糖、水、香油 

做法： 
1‧豆干絲過油後撈出瀝乾備用，茭白筍炸熟後撈出瀝乾備用。 

2‧起油鍋入菜脯、辣椒片炒香後，入豆干絲、茭白筍、芹菜快炒後，
      加入素蠔油、醬油膏、米酒、白豆醬、胡椒粉、糖、水調味，起鍋前亮香油
      即可。

菜名： 素九轉肥腸

材料： 
麵腸5條、酸菜絲一小碗、香菜、辣椒絲、太白粉水一碗、素蠔油、醬油一大匙、胡椒粉、糖、水、辣醬油少許、香油 一匙

做法： 
1‧將麵腸切圈後再炸至金黃備用。 

2‧起油鍋後入素蠔油、醬油炒出香氣後，再加水、糖、胡椒粉調味，續入麵腸
      轉小火燒3分鐘，待收乾湯汁後嗆少許辣醬油，勾薄芡亮香油後盛入盤中。 

3‧酸菜絲汆燙後濾乾水份後，入鍋中加入油、辣椒絲、醬油、糖、胡椒粉
       拌炒後起鍋，再加在麵腸上面即可。

資料來源：中天電視 冰冰好料理