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蝦仁燒賣  宋瓊宏師傅/秋刀南瓜紫米飯  林秋香老師

蝦仁燒賣  宋瓊宏師傅





                                 
                          

材料：
後腿肉262g、草蝦仁300g、肥油37g、乾香菇4朵、餛飩皮40張

調味料：
鹽1大匙、太白粉3大匙、香菇粉1大匙、細砂糖3大匙、胡椒粉1/4小匙、香油11g

做法：
1‧後腿肉切丁、肥油切丁、蝦仁洗淨對切，香菇泡軟切丁、餛飩皮切除
      四邊小角。

2‧後腿肉的容器中加入鹽、太白粉拌勻抓摔，加入蝦仁摔出黏性。

3‧加入肥油、香菇丁、糖、香菇粉、胡椒粉、香油混合成為餡料。

4‧取一片餛飩皮加入適量餡料，用手掌捏合，用虎口兜緊壓實為圓柱體，排入蒸籠中。

5‧以滾水入蒸，用大火蒸5分鐘即可。

秋刀南瓜紫米飯  林秋香老師








                                         
                           
 

材料：
秋刀魚2條、蕃茄1粒、洋蔥1粒、橄欖油2大匙、蒜末少許、紫米五穀飯1碗、鮮香菇5g、洋菇5g、
南瓜300g、鹽適量、胡椒粉適量、鮮味露適量、洋香菜適量

做法：
1‧洋蔥切丁、蕃茄切丁、南瓜切丁、洋菇切丁備用。

2‧用橄欖油起鍋，將秋刀魚以魚肉面朝下入鍋，撒上鹽、胡椒粉煎熟後盛出。

3‧原鍋放入洋蔥丁、蒜末、蕃茄丁炒勻，加入鹽調味成為醬汁備用。

4‧起鍋放入洋蔥丁、蒜末、香菇、洋菇、洋香菜、南瓜塊拌炒。

5‧加入鹽、胡椒粉調味，加入紫米五穀飯、鮮味露炒勻後盛碗。

6‧將秋刀魚盛盤，倒入五穀飯，魚片上，淋上醬汁即可。

廚師叮嚀：
1‧洋蔥和大蒜烹煮過熟會影響，降低膽固醇的作用。

養生小語：
秋刀魚、鯖魚、鮭魚、鱈魚含有豐富脂肪酸有助於降低膽固醇的脂肪酸，洋蔥、蕃茄、大蒜也是抗氧化及\\

掃除自由基的食物，有助降低膽固醇的作用，膳食纖維豐富的食物，也是抑制膽固醇增加的食物，如菇類、

糙米、燕麥等。

資料來源： 美食交割