美食鳳味 09/14~09/18 食譜





便條紙出好菜-乾燒草蝦   吳秉承   2009-09-18〈五〉


 

小朋友自己就可以做乾燒草蝦唷。
只要媽媽準備三個保鮮盒,小朋友在家就可以吃到熱騰騰的菜喔。






材料:
草蝦8尾、洋蔥1/2粒、紅黃甜椒共60g、蒜片3顆、薑末1大匙、奶油1小塊








調味料:
蠔油4茶匙、牛排醬2茶匙、糖1茶匙、米酒2茶匙









媽媽記得這樣做
1‧紅黃甜椒、洋蔥切絲,奶油切成四小塊,放入保鮮盒拌勻備用。

2‧取一保鮮盒,加入調味料、薑末、蒜片拌勻備用。

3‧將草蝦剪掉頭鬚、剪開蝦背,放入保鮮盒備用。

4‧電鍋加入半杯水備用。








小朋友跟著便條紙做
(1號盒:切好的蔬菜料) 把料倒到盤子裡。

(2號盒:蝦子) 把蝦子倒到盤子裡。

(3號盒:拌勻的醬汁) 把醬汁倒到盤子裡,蓋小蓋子,再蓋大蓋子,插電,
                                        按按鈕就好囉。









炒菜愛注意-雪菜炒肉末  郭主義 2009-09-18〈五〉




香味十足、清爽下飯的雪菜炒肉末,到底要怎麼炒,就讓古錐師來告訴你。

材料:
牛絞肉200g、雪菜、茭白筍、辣椒末1大匙、蒜末1大匙






調味料:
鹽1大匙、糖1小匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、醬油1大匙、水100cc、香油







做法:
1‧雪菜洗淨,擠乾,切末。茭白筍去皮切小丁備用。

2‧取一鍋加油,下牛絞肉炒到金黃酥香,加雪菜炒香,再下蒜末、辣椒末
       爆香後,加鹽、糖、米酒、胡椒粉、醬油調味,再加水煮勻,再下茭白筍
      炒熟後,煮約3分鐘至入味,起鍋淋香油。









便條紙出好菜-糖醋排骨   吳秉承   2009-09-17〈四〉




小朋友自己就可以做糖醋排骨唷。
只要媽媽準備三個保鮮盒,小朋友在家就可以吃到熱騰騰的菜喔。






材料:
豬小排300g、罐頭鳳梨2片、洋蔥片30g、馬鈴薯30g、蒜末10g、蔥花10g






醃料:
麵粉3茶匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、米酒2茶匙、蛋汁半顆、罐頭鳳梨泥3茶匙







調味料:
番茄醬4茶匙、醬油1茶匙、糖4茶匙、白醋4茶匙







媽媽記得這樣做:
1‧罐頭鳳梨肉1片磨泥,取兩片切片,馬鈴薯去皮切片。

2‧取一保鮮盒,放入鳳梨片、馬鈴薯片、洋蔥塊備用。

3‧取水晶碗,下豬小排、鹽、胡椒粉、米酒、鳳梨泥拌勻,再下蛋汁、
       麵粉抓勻,略醃備用。

4‧熱一油鍋至140度,下作法3炸至金黃酥香,再下蒜末、蔥花炸香,撈起放涼,
       放入保鮮盒備用。

5‧取另一保鮮盒,下調味料拌勻備用。

6‧電鍋加入1杯水,準備內鍋、小蓋子備用。






小朋友跟著便條紙做
(1號盒:切好的蔬菜料) 把料倒到鍋子裡。

(2號盒:炸過的排骨) 把料倒到鍋子裡。

(3號盒:拌勻的醬汁) 把醬汁倒到鍋子裡,蓋小蓋子,再蓋大蓋子,插電,
                                         按按鈕就好囉。








59元出好菜-翡翠蛋卷  阿基師  2009-09-17〈四〉




小朋友上課精神要好,多維他命C的蔬菜不可少。阿基師在用小朋友喜愛的蛋皮,做成漂亮的蛋捲,小朋友更不會挑嘴唷。







材料:
莧菜1把、雞蛋2顆、番茄0.5顆







調味料:
芝麻醬1大匙、豆腐乳1大匙、味醂1大匙








做法:
1‧取水晶碗,下雞蛋打勻,加入鹽巴打勻,備用。

2‧取一水晶碗,加入芝麻醬、熱水拌勻,再下豆腐乳、味醂拌勻備用。

3‧取一鍋滾水,下莧菜整把燙熟撈出,擠乾水分備用。

4‧取平底鍋,下做法1煎成蛋皮,取出鋪在砧板上,備用。

5‧取作法4的蛋皮,塗上做法2醬汁,放上做法3捲起,切塊,並與番茄交互排盤,
       點上做法2即可備用。










59元出好菜-翡翠白玉肉絲羹  阿基師   2009-09-16〈三〉






小朋友不喜歡吃蔬菜,阿基師把蔬菜打成高湯,讓小朋友不知不覺吃進營養唷。






材料:
青花椰菜2/3朵、嫩豆腐半盒、牛番茄0.5顆、雞高湯1000cc、豬里肌75g、
蛋液半顆、米酒少許








調味料:
魚露1大匙、香油1大匙、米漿芡1大匙、鹽適量









做法:
1‧嫩豆腐切絲、牛番茄剝皮切小丁,花椰菜切小朵,備用。

2‧里肌肉切絲,加蛋液、酒、鹽、米漿芡拌勻略醃,備用。

3‧熱一鍋滾水,加鹽,下作法1的青花椰菜煮熟,放入冰水冰鎮,備用。

4‧取果汁机,下做法3、高湯打勻備用。

5‧取一小湯鍋,加入作法4煮滾後,下鹽、魚露調味,再以米漿勾芡,
       下豆腐絲、蕃茄丁、里肌肉絲煮滾,下香油拌勻。









電鍋出好菜-菱角雙味   吳秉承 2009-09-16〈三〉





秋天養肺要吃白色食物,這次電鍋男用菱角,教大家做雙味養肺料理喔。






材料:
菱角飯─
剝殼菱角150g、高麗菜50g、紅蘿蔔50g、白米2杯、水2.5杯






菱角肉餅─
板豆腐1塊、絞肉100g、剝殼菱角10顆、蒜末5g、香菜、蛋1顆






調味料:
米酒2茶匙、紅麴醬2茶匙、蠔油2茶匙、糖1.5茶匙








做法:
1‧紅蘿蔔切丁;高麗菜切末備用。

2‧剝殼菱角對切備用。

3‧取一內鍋,加入白米、水、高麗菜末、紅蘿蔔丁拌勻,再放上菱角塊備用。

4‧剝殼菱角切小丁;板豆腐切小丁備用。

5‧取一水晶碗,下菱角丁、蒜末、絞肉拌至出筋後,再下調味料、蛋抓勻,
       下豆腐丁拌勻,放入盤中備用。

6‧將做法3的內鍋放入電鍋,再放入作法5,蒸30分即可。













59元出好菜-養生雙蔬鮮  阿基師  2009-09-15〈二〉



阿基師用花生醬的香味,讓小朋友吃進討厭的蔬菜,上課精神更好唷。





材料:
全麥吐司1片、牛奶120cc、洋蔥1粒、青椒5g、綠豆芽150g、奶油5g、蒜末5g、
薑末5g、花生醬1大匙








調味料:
鹽、白醋少許








做法:
1‧吐司切邊,撕小塊,放入果汁機,加入花生醬、牛奶打成泥漿,備用。

2‧洋蔥逆紋切粗條,青椒切細條,備用。

3‧熱一鍋滾水,加鹽、白醋、沙拉油,下豆芽菜汆燙,撈起。

4‧取深炒鍋加熱,下奶油熱融,下蒜、薑爆香,再下洋蔥炒軟後,加入作法3
      炒勻,再下青椒拌炒,下鹽、作法1一起炒勻即可。











炒菜愛注意-山藥燒烏骨雞 郭主義 2009-09-15〈二〉




秋天的腳步近了,到底該煮什麼給家人吃呢?
媽媽別擔心,古錐師幫妳想好了!利用對肺部好的食材來做料理,讓全家吃補
也吃健康喔。









材料:
烏骨雞半隻、山藥500g、白果12粒、薑1小塊、蔥1根








調味料:
鹽2小匙、米酒1大匙、白胡椒粒1大匙、香油適量








做法:
1‧烏骨雞切塊備用;山藥切條備用;薑拍裂、蔥拍過、白胡椒粒拍過備用。

2‧熱一鍋,下薑、蔥爆香,再下雞塊、白果炒到肉質緊縮後,下水至淹過雞肉,
      下鹽、米酒、白胡椒粒煮至水滾,並蓋上鍋蓋,煮約10分鐘至湯汁剩1/2,
       再下山藥煮約2分鐘至熟,最後勾芡,淋上香油即可起鍋。










2009年票選 59元出好菜-愛心甜洋蔥  詹姆士   2009-09-14 〈一〉







材料:
洋蔥1個、起司條1.5杯、柴魚片1碗、白芝麻1小碗、醬油1大匙








做法:
1‧洋蔥切片,放入微波盤中,微波3分鐘,撒上起司條,再放入微波4分鐘
       至起司冒泡,取出撒上柴魚片、白芝麻,淋上醬油即可。










2009年票選 59元出好菜-芥末炒高麗菜  詹姆士  2009-09-14 〈一〉





材料:
去骨雞腿肉1隻、高麗菜50g







調味料:
鹽少許、醬油1/2小匙、芥末子1大匙









做法:
1‧高麗菜逆紋切條撥鬆、去骨雞腿肉切條備用。

2‧取一深炒鍋,下雞肉煎至出油,再下高麗菜拌炒,加入醬油拌炒,加入水、
       蓋上鍋蓋煮至高麗菜微軟,加入鹽、芥末子調味拌勻,即可盛盤。








2009年票選 59元出好菜-甜辣雞肝  詹姆士 2009-09-14 〈一〉







材料:
雞肝180g、雞胗180g、醬油1大匙、 砂糖2大匙、味醂0.5大匙、薑絲1片、
辣豆瓣醬1小匙、白芝麻適量









做法:
1‧將雞肝、雞胗切成1口大小,備用。

2‧取深炒鍋,少油下雞胗炒至變色後,加雞肝、入醬油、味醂、砂糖、薑絲、
       豆瓣醬炒至收汁,最後灑上芝麻即可。

 

 

 

 

 

資料來源:美食鳳味網站











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