珍愛食譜

播出時間：09/08(二)

 
 
料理對決主題：冷涼卡好!第5彈甜湯涼菜最養生！ 




老饕評審團：吳恩文 謝宜芳 程安琪

 
來賓： 辜惠雪老師～薏仁綠豆湯/醉豬腳

 






菜名： 薏仁綠豆湯

材料： 
小薏仁150g、綠豆300g、二砂糖150g、紅糖80g、冰塊1包、水2000cc、蒟蒻丁一碗

做法：
1‧薏仁洗淨加水沸騰。 

2‧綠豆洗淨入鍋乾炒至有香氣，加少許水炒至乾，再倒入薏仁鍋中煮至有裂痕。 

3‧水500cc煮沸加蒟蒻粉30g拌勻冷藏。 

4‧乾鍋炒糖至有焦糖香氣再倒入薏仁鍋中煮溶，隔冰水冷卻後加入冰塊和蒟蒻丁
       即可。

菜名： 醉豬腳

材料： 
豬腳(前腳)1支、蔥、薑少許、冰塊水一大盆、枸杞一小碗、當歸數片、黃耆少許、
甘草兩片







調味料：
黃酒一杯、鹽、糖適量 

做法： 
1‧豬腳去大骨略醃後洗淨。 

2‧蒸盤內鋪上蔥、薑及甘草，擺上豬腳入籠蒸1小時後，取出冰鎮至涼透。 

3‧蒸豬腳的高湯加鹽、糖、黃酒拌勻放涼後，連同冰透的豬腳放入塑膠袋中搖勻，
      入冷藏至隔天即可切片食用。

來賓： 李德全老師～蓮子銀耳湯/麻辣耳絲
 

菜名： 蓮子銀耳湯

材料： 
銀耳20g、蓮子60g、紅棗40g、桂圓肉20g、冰糖６大匙

做法：
1‧銀耳用水泡約20分鐘至脹發後洗淨，剪去蒂頭剝小塊。 

2‧蓮子用500cc冷水下鍋煮開後關小火，煮約30分鐘至軟爛後瀝乾。 

3‧鍋內加1000cc的水，放入銀耳、蓮子、紅棗一起煮開後關小火，滾約10分鐘後，
      加入桂圓肉和冰糖，再煮三分鐘後關火，放涼冰鎮即可

菜名： 麻辣耳絲

材料： 
豬耳朵2隻、蒜苗30g、蒜末5g、花椒一小碗







調味料：
鹽1/4茶匙、細糖2茶匙、辣椒油兩大匙、香醋兩大匙

做法： 
1‧燒一鍋水、放入蔥、薑、花椒、八角及米酒一起煮開後，下豬耳小火
      煮約20分鐘後，沖涼瀝乾，放入冰箱冰透。 

2‧將豬耳取出斜切薄片後再切細絲，蒜苗切細絲備用。 

3‧將豬耳絲置於盆中，加入蒜末、蒜苗絲及所有調味料和香醋拌勻即可。

資料來源：中天電視 冰冰好料理