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泡苦瓜炒肉片  羅進雄師傅/原味鹹蛋糕  蔡季芳老師

泡苦瓜炒肉片  羅進雄師傅






                            
                     

材料：
白玉苦瓜1條、五花肉1/2斤、蔥2支、辣椒2支、蒜末1小匙、青江菜8顆、五香滷包1個、隔夜洗米水1碗、
高湯1碗、太白粉水1碗

調味料：
鹽1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1/4小匙、香油少許

做法：
1‧苦瓜去籽切成兩指寬，曬一天放入容器中，倒入洗米水、香料包、 鹽醃三天取出切片。

2‧將五花肉切片、辣椒切段、蔥切段備用。

3‧起鍋熱油，放入五花肉片拌炒，倒出多餘油脂，加入蔥段、辣椒段、蒜末爆香。

4‧加入苦瓜，倒入高湯、醬油、胡椒粉燒至湯汁略收，加入青江菜收汁。

5‧加入糖，淋入太白粉水勾芡，撒上香油蔥綠段即可。

原味鹹蛋糕  蔡季芳老師





                        

材料：
蛋4粒、細砂糖3/4杯、低筋麵粉1杯、泡打粉1小匙、沙拉油3大匙、水4大匙、絞肉3兩、醬油3大匙、
油蔥酥5大匙

做法：
1‧蛋打入乾淨無油盆中至起泡，分次加入細砂糖打散，打至成為乳白色極細蛋沫。

2‧容器中加入麵粉、泡打粉混合，倒入細網杓過篩。

3‧加入蛋泡中，再加入水、沙拉油調勻成為蛋糕糊。

4‧取一個有洞的模型，鋪上烤盤紙，四邊以訂書針固定，倒入一半的蛋糕糊抖平。

5‧移入滾水的蒸鍋，以中火蒸5分鐘備用。

6‧起鍋放入絞肉炒散，加入醬油、油蔥酥炒勻後熄火，成為肉燥備用。

7‧開蓋倒入肉燥鋪在蛋糕上，再倒入另一半蛋糕糊。

8‧撒上剩餘的油蔥酥，加蓋蒸7~8分鐘後放涼切塊即可。

資料來源： 美食交割