珍愛食譜

播出時間：09/03(四)

 


料理對決主題：開小店賺大錢！東山再起特別企劃第1彈 




老饕評審團：蔡萬利 林美慧 程安琪

 
來賓： 汐止主播貢丸總店老闆─楊中化

 
菜名： 綜合貢丸拼盤

香菇丸材料：
貢丸漿10斤、日本香菇條2斤



紅麴丸材料：
貢丸漿10斤、紅麴醬3匙



墨魚丸材料：
貢丸漿10斤、墨魚粉3匙



香菜肉羹材料：
貢丸漿10斤、豬肉條10斤、香菜末



味噌貢丸蛋包湯材料：
味噌一大匙、貢丸、蛋三顆、蔥花適量，芹菜末一把

做法： 
1‧貢丸漿加入香菇條拌勻，入滾水中煮熟即成香菇貢丸。 

2‧貢丸漿加入紅麴醬拌勻，入滾水中煮熟即成紅麴貢丸。 

3‧貢丸漿加入墨魚粉拌勻，入滾水中煮熟即成墨魚貢丸。
 
4‧貢丸漿加入豬肉條拌勻，再加入香菜末，撥入滾水中煮熟即成香菜肉羹。 

5‧將各種貢丸、肉羹排入盤內即成綜合貢丸拼盤。 

6‧味噌入滾水中，放入煮熟的貢丸，打入一顆蛋，撒上蔥花即成味噌貢丸蛋包湯。 

來賓： 赤崁擔仔麵老闆─曾鳳玉

菜名： 府城擔仔麵

材料：  
油麵一份、高湯適量、蒜末、胡椒粉、醋、蝦仁少許、豆芽菜一把、香菜一把 








肉燥材料：
豬皮5兩、後頸肉9兩、胛心肉1斤、蒜頭酥1 碗、蔥頭酥1碗、
醬油1600cc〈一大碗〉、冰糖、肉燥油1小碗







蝦捲材料：
豬網膜適量、魚漿1.5斤、肥豬絞肉1斤、荸薺1/2斤、芹菜末4兩、蝦仁1/2斤、
蔥末4兩、糖4兩、胡椒粉1大匙、香油1.5大匙、甘草粉少許、鹽1/4匙








粉漿材料：
在來米粉1斤、玉米粉1斤、麵粉1斤、2號地瓜粉8斤、豆粉1斤、小蘇打1/2斤

做法：
1‧熱鍋放進肉燥油，豬皮下鍋炒至透明。 

2‧將後頸肉下鍋，再下胛心肉，開大火。 

3‧放入蒜頭酥、蔥頭酥、醬油、冰糖，轉小火燉2個鐘頭即成肉燥。 

4‧麵條入滾水中煮熟撈出，放入湯碗中。 

5‧麵條上加胡椒粉、蒜末、醋、肉燥，高湯順碗邊淋入，放上蝦仁、豆芽菜、
      香菜即成府城擔仔麵。 

6‧將魚漿、肥豬絞肉、荸薺、芹菜末、蔥末、糖、胡椒粉、香油、甘草粉、
      鹽拌勻成為魚漿料。 

7‧豬網膜洗淨鋪平，放入魚漿料約10公分長，再放入蝦仁捲起。 

8‧蝦仁沾裹粉漿入鍋油炸，炸至金黃色即可撈出瀝油。 

9‧切片排盤即成蝦捲。

資料來源：中天電視 冰冰好料理