酸辣蝦仁茄子  羅進雄師傅/醋溜魚帶粉  程安琪老師
 








酸辣蝦仁茄子  羅進雄師傅








                            酸辣蝦仁茄子.jpg




材料:
葡萄柚1個、蕃茄1個、蝦仁1斤、茄子1條、香菜1把、雞蛋1個、萵苣1個





調味料:
鹽1小匙、糖2小匙、黑胡椒粒1小匙、辣椒粉1小匙、美乃滋1包、太白粉1大匙








做法:
1‧茄子切丁、蕃茄去皮切丁、葡萄柚取肉切丁、蝦仁切丁並吸乾水份。

2‧在蝦仁丁容器中加入蛋白、太白粉、鹽拌勻,再加入沙拉油拌醃。

3‧起鍋熱油放入茄子炸至金黃撈出,放入蝦仁丁炸至金黃後倒入漏勺瀝油。

4‧容器中擠入美乃滋、蝦仁、茄子、蕃茄、葡萄柚丁拌勻。

5‧加入香菜末、黑胡椒粒、辣椒粉、糖拌勻,盛出放在萵苣葉上即可。







廚師叮嚀:
1‧如不想油炸,可將茄子舖平放上蕃茄片,利用微波或蒸的方式使其定色。









醋溜魚帶粉  程安琪老師






             醋溜魚帶粉.jpg









材料:
白色魚肉250g、蔥2支、薑2片、蝦米2大匙、蒜頭2粒、紅辣椒1支、粉絲2把






醃料:
鹽1/3茶匙、水3大匙、太白粉1又1/2大匙





調味料:
酒1大匙、糖3大匙、醋4大匙、醬油1大匙、鹽1/4茶匙、水1又1/2杯、太白粉1大匙、胡椒粉少許、麻油1/2茶匙






做法:
1‧魚肉斜切成片,容器中加入水、鹽、魚片抓勻,加入太白粉拌醃;粉絲加水泡軟。

2‧薑片拍扁、蔥切蔥花、蝦米切碎、蒜頭拍扁切碎、辣椒切碎備用。

3‧在容器中加入醋、糖、鹽、醬油、麻油、胡椒粉、水、太白粉調成醬料備用。

4‧起鍋煮滾水,放入粉絲燙熟後取出盛盤。

5‧原鍋放入蔥段、薑片、淋入酒燒煮。

6‧取出蔥段、薑片,放入魚片以小火泡熟撈出放在粉絲上。

7‧起鍋放入大蒜、蝦米、倒入醬料、辣椒末、蔥花燒煮,盛出淋在魚片上即可。






廚師叮嚀:
1‧切魚肉時順紋切,魚肉才不會散。














資料來源: 美食交割









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