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麻婆豆腐  駱進漢師傅/芥末海鮮時蔬  林秋香老師

麻婆豆腐  駱進漢師傅







         

材料：
豆腐1塊、絞肉50g、蔥2支、蒜頭3個、薑1塊、花椒粒少許、水1碗

調味料：
豆瓣醬1大匙、醬油1小匙、糖1小匙、酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、太白粉1大匙、白醋1大匙、鹽少許

做法：
1‧花椒粒放入乾鍋，以離火搖鍋烤出香味盛出用搖刀方式切細末，用細網杓過濾。

2‧豆腐切成小塊備用。

3‧起鍋放入絞肉拌炒，放入薑末、蒜末爆香加入豆瓣醬炒至油亮色。

4‧加入醬油、豆腐、水燒煮，淋入酒、加入糖、鹽、胡椒粉燒煮至鍋內湯汁略收。

5‧倒入太白粉水勾芡，加入蔥花，起鍋前淋入白醋盛入砂鍋中， 撒上花椒粉即可。

芥末海鮮時蔬  林秋香老師






                       

材料：
鱈魚200g、草蝦仁120g、綠花椰菜100g、雙色甜椒50g、紫洋蔥50g、胡椒粉適量、鹽適量、麵粉2大匙、
奇異果1粒

調味料：
醬油1大匙、橄欖油1大匙、芥末籽醬1小匙、味醂1大匙、金桔4粒、米酒少許

做法：
1‧奇異果削皮切丁、雙色甜椒切塊備用。

2‧洋蔥切塊後放入容器內，並加入奇異果。

3‧鱈魚去皮切塊，撒上鹽、酒、胡椒粉後沾取麵粉。

4‧蝦仁撒上鹽、酒，沾取麵粉備用。

5‧起鍋熱油放入鱈魚塊、蝦仁，加蓋略為燜煮至焦黃，盛入蔬果盆中備用。

6‧金桔剖半擰汁，加入醬油、味醂、橄欖油、芥末籽醬混合為醬汁備用。

7‧起鍋放入雙色甜椒、花椰菜燜煮，盛入蔬果盆，淋下醬汁混合後即可盛盤。

養生小語：
芥末以及十字花科如甘藍菜、芥菜葉等會有衝味的蔬菜，都具有使細胞製造出有益的化學物質，具有抗癌、

排毒的作用，尤其在消化系統可提升抑制黃麴的毒素的致癌作用增加代謝與抗菌。

資料來源： 美食交割