珍愛食譜

播出時間：08/20(四)



 
料理對決主題：學到就是賺到！古早味冰品特別企劃！粉圓冰  V.S米苔目冰 





老饕評審團：費奇 Maggie 谷懷萱

 
來賓： 源北港粉圓老闆─王振旭

 
菜名： 綜合粉圓冰

 
材料：(販售價格一份50元)(成本34.5元)  
粗地瓜粉1公斤(100元)、焦糖100g(10元)、糖水(40元) (20份共150元)






配料：(1份共27元)
湯圓(7元)、芋圓(8元)、地瓜圓(6元)、仙草(6元)

做法： 
1‧焦糖以1：10的比例和水調勻。 

2‧將焦糖水加入地瓜粉中，搓揉成塊，捏碎過篩成細粉，放入臉盆中不斷
      攪動成形。 

3‧水滾入粉圓煮約5分鐘，撈出過冷水。 

4‧二砂糖入鍋炒至焦化，加水熬煮2-3小時。 

5‧剉冰鋪底，淋上糖水，放上粉圓、湯圓、芋圓、地瓜圓、仙草即完成
      此道料理。 

來賓： 大千米苔目冰老闆─陳「南犬」名

菜名： 招牌米苔目冰

材料：(販售價格一份40元)(成本22.5元)
在來米10斤(230元)、地瓜粉1斤(25元)、水20斤、糖水(60元)  (30份共315元)

粉條材料：
地瓜粉1斤、水2.5斤、沖繩黑糖4兩




配料：(1份共12元)
鳳梨(5元)、粉條(4元)、綠豆(3元)

做法：
1‧在來米漿、地瓜粉、水混合攪拌均勻。 

2‧煮一鍋熱水，將混合的米漿透過米苔目篩，用手來回搓，成為一條條的
     米苔目，入熱水中燙熟。
 
3‧將煮熟的米苔目放入冷水中冷卻，撈出備用。 

4‧將地瓜粉、水、黑糖充分攪拌均勻。 

5‧部分的地瓜粉加水，加熱做成漿糊狀。 

6‧將混合地瓜粉和漿糊拌勻。 

7‧煮一鍋熱水，粉條漿放入器具中，拍打形成條狀，落入熱水煮熟。 

8‧將煮熟的粉條放入冷水中冷卻備用。 

9‧碗中裝入剉冰，淋上糖水，放入米苔目、粉條、鳳梨等配料即完成
      此道料理。





















資料來源：中天電視 冰冰好料理