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和風漢堡排  潘盟仁師傅/台南芋籤粿  林美慧老師

和風漢堡排  潘盟仁師傅





                 

材料：
牛絞肉100g、豬絞肉50g、板豆腐1個、洋蔥1/2個、奶油少許、麵包粉少許、
牛奶1大匙、蒜頭3粒、蔥花少許、白蘿蔔泥少許、蕃茄丁少許、鹽少許、
胡椒粉少許

調味料：
醬油75cc、味醂50cc、柳丁1個、檸檬1個

做法：
  1‧蔥切丁，板豆腐切除表皮，放入棉布袋擰乾水份備用。

  2‧器中放入牛絞肉、豬絞肉、板豆腐、鹽、胡椒粉，倒入混合麵包粉、
       牛奶拌勻備用。

  3‧底鍋熱鍋放入奶油、洋蔥丁炒至半透明起鍋，倒入絞肉中混合。

  4‧絞肉均分成4等份，取一等份用手拍打，整成橢圓型成為漢堡排備用。

  5‧器中放入醬油、柳丁汁、味醂、檸檬汁混合成為醬汁。

  6‧底鍋熱油，放入漢堡排煎成兩面焦黃。

  7‧鍋熱油放入蒜片，拌炒至焦黃時盛出。

  8‧用餘油倒入醬汁用大火燒煮，放入1/2份白蘿蔔泥、1/2份蔥花煮至收汁。

   9‧器中放入蕃茄丁、蔥花、白蘿蔔泥混合成為醬料備用。

10‧將漢堡排盛盤，淋上醬汁及醬料並撒上蒜片即可。

廚師叮嚀：
1‧絞肉的比例為牛7：豬3。

2‧加入太多牛奶，入鍋容易產生焦化。

3‧利用手拍打出空氣，可方便塑型。

4‧入鍋前在漢堡排中央略壓一下，等到煎至漢堡排中央膨起，即可判斷
       快要完成。

台南芋籤粿  林美慧老師

材料：
刨絲芋頭2個、細地瓜粉1又1/2杯、水1~2大匙、櫻花蝦1兩、香菜末少許

調味料：
醬油1又1/2大匙、鹽1小匙、二砂糖1大匙、五香粉1/2小匙、
白胡椒粉3/4小匙、甜辣醬適量

做法：
1‧將刨絲芋頭加入五香粉、胡椒粉、二砂糖、醬油、鹽拌勻。

2‧加入地瓜粉混合，加入1~2大匙的水拌勻。

3‧取一長方形盒，底部鋪上玻璃紙，倒入芋絲餡。

4‧將表面抹平並修去多餘的玻璃紙，放入蒸鍋以大火蒸25~30分鐘備用。

5‧起鍋熱油，放入櫻花蝦炒香，加入胡椒粉、醬油炒勻盛出。

6‧將蒸好的芋籤粿趁熱撒上櫻花蝦及香菜末，稍涼後切塊盛盤，淋上甜辣醬
      即可。

資料來源： 美食交割