美食鳳味 08/17～08/21→芋泥肉末 /幼咪咪蕃茄蛋/絲瓜米粉湯/日式香菇丸蓋飯/薑汁燒肉 /日式創意蒸蛋 /泡菜雞肝/故鄉米粉炒/螞蟻上樹 /秋葵冷麵 @ 珍愛食譜

美食鳳味 08/17～08/21

電鍋出好菜-芋泥肉末吳秉承 2009-08-21〈五〉

傳統的芋泥肉末，竟然可以用電鍋做出來，而且還不用加到一滴油，
這麼方便的做法，趕快學起來唷。

材料：
茄子半條、芋頭1粒、絞肉200g、蒜末10g、蔥花10g、香菜5g、水1米杯

調味料：
米酒3茶匙、蠔油2大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙

作法：
1‧芋頭去皮切小塊狀、茄子去皮切小丁備用。

2‧取一內鍋，加入作法1的芋頭和茄子，入電鍋煮30分鐘(1杯水)，取出壓成
泥狀、拌勻備用。

3‧取一炒鍋，下絞肉炒香後，再下蒜末、蔥花爆香，加米酒、水煮勻，
加入調味料調勻後，下作法2拌炒均勻，盛盤放上香菜即可。

炒菜愛注意-幼咪咪蕃茄蛋郭主義 2009-08-21〈五〉

番茄炒蛋，人人都吃過，但是今天的蕃茄炒蛋，你一定沒吃過！
適合老人家的口味，大家千萬別錯過！

材料：
牛蕃茄1顆、蛋白5顆、牛奶5大匙、太白粉水3大匙、沙拉油100cc、雞高湯100cc

調味料：
鹽巴少許

作法：
1‧牛番茄切小丁，備用。

2‧取一水晶碗，下蛋白、太白粉水、牛奶拌均勻後，再加鹽打勻，備用。

3‧取深炒鍋，下油加熱至三成熱，再倒入作法2靜置至膨脹後，再以鍋鏟
推散成片狀並且熟成後，倒出濾油，備用。

4‧同鍋加少許油，下作法1炒至略糊後，加高湯炒勻，再下作法3翻炒均勻
即可。

超方便電鍋料理-絲瓜米粉湯吳秉承 2009-08-20 〈四〉

材料：
澎湖絲瓜1條、粗管米粉1把、四方油豆腐1塊、大黑色雞爪3隻、筍絲半個、
油蔥酥少許、白蘿蔔1/4個、芹菜珠1隻

調味料：
米酒1茶匙、鹽2小匙、雞粉1小匙、胡椒粉少許、香油少許

作法：
1‧筍子切絲、白蘿蔔切段備用。

2‧絲瓜去皮切滾刀備用。

3‧米粉泡熱水備用。雞爪去指甲、切塊、再泡熱水備用。油豆腐一切六、
泡熱水備用。

4.取一內鍋，加入水(七分滿)、雞爪、白蘿蔔，進電鍋煮20分鐘。

5‧將做法1的筍絲、2、米粉、油豆腐進入做法4，煮10分鐘(外鍋一杯水)。
起鍋前，下調味料、油蔥酥和芹菜即可。

超方便電鍋料理-日式香菇丸蓋飯吳秉承 2009-08-20 〈四〉

材料：
絞肉300g、乾香菇3朵、筍丁、鹹冬瓜1小塊、雞蛋2顆、洋蔥1/4顆、蔥花少許

調味料1：
醬油1茶匙、糖1小匙、胡椒粉少許、米酒1小匙、水2茶匙、香油少許、
太白粉2大匙

調味料2：
醬油2茶匙、柴魚粉1小匙、味醂1大匙、胡椒粉少許

作法：
1‧洋蔥切絲、香菇、筍切丁備用。鹹冬瓜切丁備用。

2‧取一內鍋，加入半鍋水、洋蔥絲、調味料2拌勻。放入電鍋中，外鍋加入
      一杯水煮20分鐘。

3‧取一水晶碗，下香菇丁、筍丁、鹹冬瓜丁、調味料1和絞肉拌勻，
      再加入太白粉拌勻後，將絞肉捏成球狀備用。

4‧將絞肉放入做法2中，外鍋在放入半杯水煮10分鐘後，淋入蛋液，燜5分鐘
       即可。

5‧將白飯盛入碗中，淋上做法4即可食用。

便條紙出好菜-薑汁燒肉吳秉承 2009-08-19 〈三〉

日本家庭料理，薑汁燒肉，小朋友竟然可以自己做。
只要三個保鮮盒，加上三張便條紙，小朋友就可以吃到熱騰騰的好料囉。

材料：
梅花豬肉片150g、洋蔥絲半粒、薑泥1匙、蔥絲半支、七味粉2茶匙

調味料：
柴魚醬油4匙、味醂2匙、米酒2匙

媽媽記得這樣做
1‧梅花豬肉片對切後，用刀背斷筋，加入薑泥、調味料拌勻，放入保鮮盒
備用。

2‧取另一保鮮盒，依序放入蔥絲、七味粉備用。

3‧洋蔥逆紋切絲，放入保鮮盒，剝散備用。

4‧電鍋加入1杯水，放入蒸架備用。

小朋友跟著這樣做
(1號盒：切好的洋蔥絲) 把料倒到碗裡。

(2號盒：醃好的肉片) 把肉片倒到洋蔥上，蓋電鍋蓋，插電，按下按鈕。

(3號盒：蔥絲、七味粉) 等電鍋跳起來，倒進去就可以囉。

59元出好菜-日式創意蒸蛋詹姆士 2009-08-19 〈三〉

小朋友最愛吃蒸蛋，詹姆士將滑嫩的蒸蛋與清脆的蛋酥結合，
讓小孩更喜歡吃，輕鬆吃進所有營養。

材料：
蛋7顆、柴魚湯600cc、米酒0.5大匙、薄鹽醬油0.5大匙、鹽適量

作法：
1‧取一水晶碗，下5顆蛋、柴魚湯、米酒、薄鹽醬油、鹽拌勻後，過濾蛋筋，
倒入杯中，約七分滿，入蒸鍋蒸15分鐘。

2‧取一深炒鍋，加油，下2顆蛋汁炸成蛋酥盛起後，撒上鹽、
白胡椒粉調味後，再倒在做法1上即可。

59元出好菜-泡菜雞肝詹姆士 2009-08-18〈二〉

白菜有豐富的纖維質和維生素，利用韓國風味的調味，就可以讓小朋友
不挑食，飲食均衡。

材料：
雞肝300g、米酒2大匙、醬油0.5大匙、白菜3片、韓國辣椒醬1大匙、蛋1顆、
糖少許、醬油2小匙、蔥1根

作法：
1‧蔥斜刀切成段狀備用，白菜斜切成小塊狀，韓國辣椒醬加水拌勻。

2‧雞肝去筋頭切小塊，加米酒、醬油抓醃後，浸泡約5分鐘。

3‧取一平底鍋，加油，下蛋汁炒至半熟，盛起備用。

4‧同鍋，炒香作法1的蔥段後，下做法2炒至5分熟，加做法1的白菜、
韓國辣椒醬、少許水拌炒，加蓋燜煮至入味後，加上做法3稍微拌炒均勻
即可。

炒菜愛注意-故鄉米粉炒郭主義 2009-08-18〈二〉

讓古錐師懷念三十年的家鄉味，傳統米粉炒，這種難忘的味道，
媽媽一定要學起來喔！

材料：
豆芽菜100g、韭菜1小束、新竹米粉一片、絞肉80g、紅蔥頭適量、

調味料a：
醬油2大匙、香油少許

調味料b：
冰糖2大匙、米酒2大匙、胡椒少許、醬油膏3大匙、五香粉少許、油蔥酥適量

作法：
1‧取一鍋滾水，下豆芽菜、韭菜燙熟，備用。

2‧取深炒鍋，加熱水煮滾，下米粉煮到散開後，將水濾掉，備用。

3‧同鍋加香油，加入作法2、調味料a拌均勻，盛到成品盤中，撒上做法1
      備用。

4‧取另一深炒鍋，加油熱鍋，下紅蔥頭爆香，加入絞肉炒到反白後，
       加調味料b、水(醃過料)拌均勻，轉小火加蓋煮50分鐘後，再關火
       泡60分鐘後，開火加熱至略滾，即可起鍋淋到作法3上。

便條紙出好菜-螞蟻上樹吳秉承 2009-08-17〈一〉

小朋友竟然可以自己做四川菜。
只要媽媽準備好便條紙，小朋友就可以一、二、三出好菜囉。

材料：
冬粉2把、蘑菇6朵、絞肉50g、蒜末10g、蔥花10g、香菜5g、香油2茶匙、
高湯1米杯

調味料：
醬油3茶匙、糖1茶匙、番茄醬2茶匙、胡椒粉1小匙、米酒2茶匙

媽媽記得這樣做
1‧冬粉用冷水泡10分鐘，剪成長段，瀝水放入保鮮盒。

2‧將蔥花、香菜，倒入另一保鮮盒備用。

3‧蘑菇切塊備用。

4‧取一炒鍋，加入香油，下絞肉炒到酥香，再下蘑菇、番茄醬、蒜末炒香，
    下米酒、高湯、醬油、胡椒粉、糖煮勻，放涼，加香油，再倒入保鮮盒
      備用。

5‧電鍋加1杯水，放入內鍋備用。

小朋友記得這麼做
(1號盒：泡軟的冬粉) 冬粉倒進鍋子裡。

(2號盒：煮好的醬汁料) 倒進鍋子裡，拌勻。蓋小蓋子，再蓋大蓋子，插電，
                按下按鈕。

(3號盒：蔥花、香菜) 等電鍋跳起來，把料倒進去就好囉！

59元出好菜-秋葵冷麵詹姆士 2009-08-17〈一〉

詹姆士特製吃新奇有趣的冷麵，更能誘發孩子食慾喔！

材料：
秋葵6根、牛蕃茄1顆、蛋1顆、無鹽麵線1把

調味料：
薑汁1大匙、雞湯1.5杯、醬油3大匙、糖2小匙、白醋1大匙、香油0.5大匙

作法：
1‧蕃茄去蒂頭、劃刀，入滾水汆燙後，去皮切成小丁。

2‧取一平底鍋，下蛋汁煎成薄蛋皮狀後，取出切成細絲備用。

3‧秋葵刮除蒂頭，撒上鹽，搓揉去除表皮絨毛後，下鍋汆燙後泡冰水，
瀝乾後，切成小塊備用。

4‧取一水晶碗，下調味料拌勻，備用。

5‧取一水鍋，鍋中加鹽，下麵線煮至熟，撈起後以清水搓洗，泡冰水冷卻
瀝乾後切小段，放入做法4中、撒上做法1、做法2、做法3即可。