干炒牛河 宋瓊宏師傅/香蕉煎餅 蔡季芳老師
干炒牛河 宋瓊宏師傅
材料:
牛肉75g、河粉300g、洋蔥1粒、豆芽30g、韭菜20g、韭黃20g
調味料:
鹽1小匙、香菇粉1小匙、糖1小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉1小匙、香油1小匙、
醬油1大匙、老抽醬油1/4小匙
做法:
1‧洋蔥切粗絲、韭黃、韭菜切段狀、河粉攤開切1.5公分寬條、牛肉逆紋切片
備用。
2‧容器中放入糖、醬油、胡椒粉、太白粉、水拌勻。
3‧加入牛肉攪拌至水分完全被吸收,加入沙拉油拌勻。
4‧起鍋放入牛肉快速拌至變色,倒入漏勺瀝油備用。
5‧原鍋放入洋蔥爆香,加入河粉拌炒至微焦。
6‧加入香菇粉、胡椒粉、醬油、老抽醬油調味。
7‧放入韭黃、豆芽、鹽、韭菜、牛肉拌炒,起鍋前淋入香油即可。
材料:
中筋麵粉3杯、熱水1杯、冷水1/2杯、沙拉油適量、香蕉適量、煉乳適量、
蜂蜜適量、巧克力醬適量、乳瑪琳適量
做法:
1‧容器中倒入中筋麵粉,加入熱水拌成粉糰,再加入半杯冷水揉成麵糰。
2‧取出拌揉成為長條,切分12到15粒,抹油排入袋中,靜置1小時備用。
3‧將麵糰取出,用手推成大薄餅備用。
4‧炒鍋用沙拉油、乳瑪琳潤鍋,轉小火放入薄餅煎至起泡。
5‧加入切片香蕉並包起,煎至兩面焦黃盛盤。
6‧食用時切塊,依喜好淋上蜂蜜、巧克力、煉乳即可。
廚師叮嚀:
1‧麵糰內加些鹽巴有防腐的效果。
2‧薄餅入鍋煎時加入蛋汁,即為加蛋口味的香蕉煎餅。
資料來源: 美食交割
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