播出時間:07/30(四)
 


 
料理對決主題:學到就是賺到!夜市名店第2彈來去「逢甲夜市」吃小吃!  





老饕評審團:蔡萬利 程安琪 郭月英 







 
來賓: 張紹明

 
菜名: 黑胡椒豬柳起司洋芋

 
 
材料:(販售價格一份60元)(成本33元)
   (1份共25元)
馬鈴薯1個約250g(10元)、豬菲力(15元)



起司醬材料:(35份共130元)
液態起司醬450g(100元)、水3000g、糖200g、鹽40g、香草粉3g(30元)




黑胡椒醬材料:(30份共127元)
高麗菜90g(10元)、蒜頭18g(10元)、洋蔥240g(10元)、白蘿蔔240g(10元)、
紅蘿蔔90g(5元)、西洋芹90g(5元)、黑胡椒粒18g(30元)、古月粉(5元)、
醬油原液96g(30元)、雞精塊1塊(7元)、味素、沙拉油、奶油(5元)、特砂糖、
香油 






做法: 
1‧馬鈴薯洗淨,表面叉幾個洞,入烤箱以最大火烤50分鐘,取出放入微波爐
       大火加溫5-8分鐘即可。 

2‧水燒開,將鹽、糖、香草粉入鍋攪拌至化開。 

3‧待水煮滾,入液態起司攪拌4-5分鐘即成為起司醬。 

4‧將白蘿蔔、紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥、高麗菜洗淨切塊,放入果汁機打到
      約黑胡椒粒大小,將汁和菜渣分開備用。 

5‧起鍋下沙拉油,入黑胡椒粒、蒜末拌炒,下古月粉、菜渣拌炒至滾。
 
6‧入醬油熗鍋邊,以雞精塊、味素、特砂糖、菜汁調味,大火煮開關小火
      慢燉40分鐘,淋香油即成為黑胡椒醬。 

7‧熱鍋爆香蒜末、洋蔥絲,入肉絲爆炒至8分熟,再入黑胡椒醬煮滾
      即成為黑胡椒豬柳。 

8‧馬鈴薯由中間切一刀,淋上起司醬,放上黑胡椒豬柳即完成此道料理。










來賓: 黃明惠


菜名: 綜合炸海鮮







 
 
材料:(販售價格一份50元)(成本30元)




(1份共30元)
旗魚(8元)、鮪魚(6元)、魷魚(4元)、花枝(5元)、地瓜粉(0.5元)、木薯粉(1元)、
卡士達粉(1元)、麵包粉(1元)、XO海鮮醬(1.5元)、泰式酸辣醬(0.5元)、
蕃茄醬(0.5元)、高麗菜絲(0.5元)、小黃瓜絲(0.5元)





鮮魚醃料:
南薑末、味噌、味醂、糖、蛋白、米酒 






魷魚花枝醃料:
蛋黃、糖、味噌、米酒

 





做法: 
  1‧將旗魚、鮪魚、魷魚、花枝洗淨瀝乾,切條狀備用。 

  2‧南薑末、味噌、味醂、糖、蛋白、米酒調勻即成為鮮魚醃料。 

  3‧將旗魚、鮪魚倒入鮮魚醃料中輕輕拌勻備用。 

  4‧蛋黃、糖、味噌、米酒調勻即成為魷魚花枝醃料。 

  5‧將魷魚花枝倒入醃料中拌勻備用。 

  6‧將地瓜粉、木薯粉、卡士達粉、細 

  7‧將旗魚、鮪魚、魷魚、花枝裹上裹粉,醒2分鐘備用。 

  8‧油鍋加溫至180度,依序放入魷魚、旗魚、鮪魚、花枝炸至金黃色,
        撈出瀝油。 

  9‧以高麗菜絲鋪底,放上炸海鮮,淋上泰式酸甜醬,撒上小黃瓜絲
         即完成泰式酸辣炸海鮮。 

10‧炸海鮮放盤上,淋上XO海鮮醬,撒上小黃瓜絲、香菜即完成XO醬炸海鮮。



 

資料來源:中天電視 冰冰好料理

















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