蘿蔔鱔段鯽魚湯  陳力榮師傅/八寶蟳飯  程安琪老師







蘿蔔鱔段鯽魚湯  陳力榮師傅



 



                      蘿蔔鱔段鯽魚湯





材料:
白蘿蔔1條、黃鱔1條、鯽魚3條、家鄉肉1塊、扁尖筍2兩、蝦米2兩






調味料:
油3大匙、水3大碗、酒5大匙、芝麻香油3大匙、糖2小匙






做法:
1‧白蘿蔔切片再順刀切粗絲備用。

2‧起鍋放入蘿蔔絲拌炒,加蓋燜煮2分鐘,加入2大匙的酒熗香後盛出備用。

3‧原鍋倒入香油熱鍋,放入鯽魚煎煮。

4‧加入鱔段、家鄉肉片、扁尖筍、蝦米,3大匙的酒、淋入水,加蓋燜1分鐘。

5‧加入白蘿蔔、糖,蓋上鍋蓋煮滾,移入砂鍋中轉小火慢燉20分鐘即可。











廚師叮嚀:
1‧多食鱔魚可滋補身體助提氣。











 

八寶蟳飯  程安琪老師




   

                    八寶蟳飯





材料:
處女蟳1隻、香菇3朵、蝦米1大匙、熟筍子1/2個、新鮮蓮子1/2杯、紅蔥頭6粒、
長糯米飯3碗、蔥1支、薑2片







調味料:
酒1小匙、醬油1大匙、糖1/3小匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉少許








做法:
1‧蝦米切碎,香菇切丁,紅蔥頭切片,熟筍切丁備用。

2‧起鍋放入紅蔥頭片爆香,放入蝦米、香菇、醬油、筍丁、蓮子、
      香菇水拌炒。

3‧加入鹽、白胡椒粉調味,倒入糯米飯炒勻,起鍋盛盤舖平備用。

4‧處女蟳掀開蟹殼用水洗淨,挖除胃袋及心臟。

5‧將蟹鉗用刀拍扁,斬去蟹腳前端的腳尖、蟹身橫切成厚片備用。

6‧將蟹整齊排在糯米飯上,放上蔥段、薑片入鍋以大火蒸30分鐘即可。









廚師叮嚀:
1‧長糯米不吸水,煮糯米飯時米和水的比例為1杯米加上2/3杯的水。

2‧為了避免鍋蓋上的水氣影響糯米飯的口感,可以蓋上保鮮膜再入鍋。














 

 

 

 

 

資料來源: 美食交割










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