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起司松阪球  駱進漢師傅/蓮子苦瓜降火餐 林秋香老師

起司松阪球  駱進漢師傅





                  

材料：
松阪肉400g、起司絲250g、甜豆仁100g、樹梅20個、藍梅汁1/2杯、地瓜粉200g、
蛋1個、冬粉1把、芒果1/2個

調味料：
糖3大匙、鹽1/2茶匙、烏醋2大匙、三島香鬆1大匙

做法：
1‧松阪肉切片，包入起司絲，包裹成球狀排盤。

2‧肉球分別沾上蛋汁、地瓜粉擺盤，撒水，再撒上地瓜粉作二次的裹粉。

3‧起鍋放入松阪肉球炸至鵝黃色撈起，再次熱鍋放入肉球作二次炸酥，
       撈起瀝油備用。

4‧鍋中放入冬粉絲炸酥，撈出備用。

5‧起鍋放入藍梅渣拌炒，加入藍梅汁、水、糖、鹽、烏醋混合。

6‧放入松阪肉球、甜豆仁、芒果丁、樹梅、少許水炒勻起鍋。

7‧將炸酥的冬粉擺入盤底，倒入松阪肉球，撒上三島香鬆即可。

廚師叮嚀：
1‧若片肉的功力不好，可用火鍋肉片代替。

蓮子苦瓜降火餐 林秋香老師






                

材料：
百合100g、新鮮蓮子300g、泡好的銀耳100g、紅棗12粒、冰糖適量、苦瓜1條、
甘草4片、鰹魚香鬆1大匙、香油1小匙、蒜末1/2大匙、鹽少許

做法：
1‧起鍋煮滾水，放入苦瓜、甘草片，蓋鍋燜煮40分鐘備用。

2‧百合洗淨去除蒂頭和尾端，用手扳成片，放入容器中泡水備用。

3‧起鍋煮滾水放入新鮮蓮子煮10分鐘，加入去籽紅棗、銀耳煮10分鐘。

4‧加入百合煮滾，放入糖調味即可完成湯品。

5‧將煮好的苦瓜斜切成片，放入容器中加入鹽、蒜末、香油拌勻，
      加入鰹魚香鬆即可。

廚師叮嚀：
1‧綠色苦瓜雖然吃起來較苦，但是降火效果會比白色苦瓜更好。

2‧若用乾燥蓮子，因為煮熟的時間較久，要先下鍋煮20分鐘，再加其他材料。

3‧百合冷凍後再解凍會變軟影響口感，所以清洗完畢擦乾後放冷藏即可。

養生小語：
＊百合蓮子銀耳湯可消暑、安神、清心火、助睡眠，改善口乾、心浮氣燥。

＊涼拌苦瓜可清心火、利尿，改善火氣大、口苦、口臭、明目解毒、
    鎮靜止痛。

資料來源： 美食交割