珍愛食譜

播出時間：07/23(四)

 
料理對決主題：學到就是賺到！團購美食第2彈！大人小孩必「敗」甜點─布丁 






老饕評審團：費奇 張麗蓉 谷懷萱

 
來賓： 依蕾特布丁奶酪老闆─方穀派

 
菜名： 焦糖鮮奶布丁

材料：(販售價格一杯28元)(成本19元)
布丁材料：(14杯共266元)
雞蛋9顆(30元)、全脂鮮奶1400cc(100元)、鮮奶油300g(63元)、奶油30g(8.5元)、
香草莢1g(60元)、白糖200g(4.5元)

焦糖材料：
白糖160g

做法： 
1‧白糖倒入鍋中，加少許水，開小火攪拌至溶解，且呈現深褐色。 

2‧冷卻後放冰箱冷藏成為焦糖汁。 

3‧蛋攪拌均勻，倒入鮮奶、鮮奶油、砂糖、香草莢攪拌混合均勻。 

4‧模具內部以奶油抹過，布丁液過篩入模具杯中。 


5‧將焦糖汁倒入布丁液中備用。
 
6‧水燒開，將模具杯放入蒸籠中蒸煮40分鐘，用廚房紙巾沾水控制蒸籠溫度
       在85-90度之間。 

7‧蒸煮完後放冷卻，放進冰箱冷藏。 

8‧將布丁倒扣在盤上即完成此道料理。

來賓： 布蕾派對法式烘焙老闆─洪正璋、師傅─陳信維












菜名： 法式布蕾派

材料：(販售價格一份230元)(成本122元)
派皮材料：(1份共33元)
低筋麵粉100g(5元)、發酵奶油60g(13元)、海藻糖30g(8元)、杏仁粉40g(5元)、
全蛋25g(2元)







布蕾內餡材料：(1份共89元)
蛋黃40g(6元)、動物鮮奶油260g(50元)、鮮奶110g(10元)、海藻糖55g(15元)、
香草莢少許(5元)、奶酒3g(3元)

做法： 
1‧發酵奶油拌入海藻糖。 

2‧加入全蛋拌勻，再拌入低筋麵粉、杏仁粉。 

3‧麵團「手幹」平，放入派皮模型中壓平備用。 

4‧蛋黃加入海藻糖拌勻。 

5‧牛奶加入香草莢煮沸，過濾備用。 

6‧沖入蛋黃後過濾，滴入奶酒。 

7‧拌入鮮奶油，倒在派皮上，入烤箱烘烤30分鐘。 

8‧取出放涼，放冰箱冷凍即完成此道料理。

資料來源：中天電視 冰冰好料理