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蒼蠅頭  駱進漢師傅/蔥油餅  孟兆慶老師

蒼蠅頭  駱進漢師傅





                

材料：
絞肉150g、韭菜花300g、辣椒2條、蒜頭5個、豆豉50g、法式麵包1根

調味料：
醬油1茶匙、醬油膏1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1茶匙、辣油1茶匙

做法：
1‧將法式麵包斜切成片；韭菜花、辣椒切末、蒜頭切末備用。

2‧起鍋放入絞肉炒至變色，加蒜末、辣椒末拌炒。

3‧加醬油、糖、醬油膏、豆豉、韭菜花拌炒關火，撒入胡椒粉、辣油調味
      即可盛盤。

4‧食用時再搭配法式麵包片即可。

廚師叮嚀：
1‧乾豆豉的口感比起濕的更為甘甜，不會過鹹。

2‧絞肉的比例為3肥：7瘦。

3‧絞肉料理前先用沙拉油拌勻，可讓肉質軟嫩，下鍋更好炒散。

蔥油餅  孟兆慶老師






        

材料：
中筋麵粉250g、滾水150g、冷水60g

調味料：
蔥花60g、鹽1/2小匙、沙拉油2大匙

做法：
1‧容器中放入中筋麵粉，沖入滾水拌成粉塊，再倒入冷水揉成麵糰備用。

2‧麵糰淋入沙拉油，封上保鮮膜，靜置鬆弛約1小時備用

3‧將麵糰取出分為3等份，先在桌面上淋上適量的沙拉油。

4‧取一份麵糰用手拍扁再往兩旁推開，桿成薄麵皮，抹上沙拉油、撒上蔥花、
       鹽備用。

5‧將麵皮捲成長條狀，繞成螺旋狀放入抹油的容器中，鬆弛約1小時備用。

6‧把麵糰取出用手壓平、攤開，再桿薄備用。

7‧起鍋放入蔥油餅，用手將餅在鍋內滑開，煎至兩面金黃即可盛盤。

8‧食用時再切成三角塊狀即可。

廚師叮嚀：
1‧煎蔥油餅時要桿一張煎一張，全部桿開會沾黏在一起。

資料來源： 美食交割