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南瓜可樂餅  潘盟仁師傅/橙汁排骨  程安琪老師

南瓜可樂餅  潘盟仁師傅




            

材料：
南瓜1/4個、洋蔥1/2個、絞肉100g、麵粉少許、蛋1個、麵包粉適量

調味料：
胡椒粉少許、味醂40cc、牛奶20c、美乃滋20g、奶油少許、鹽少許

做法：
1‧將洋蔥切成丁備用。

2‧起鍋放入奶油、洋蔥丁拌炒，加入少許鹽調味盛出備用。

3‧原鍋放入絞肉炒至變色，加鹽、白胡椒粉，拌炒後盛出備用。

4‧南瓜蒸熟去皮壓成泥，加入味醂、美乃滋、牛奶拌攪，加入洋蔥丁、
       絞肉拌勻。

5‧取一份整形成圓餅狀，沾取麵粉、蛋液、麵包粉，放入盤中備用。

6‧起鍋熱至150度，放入可樂餅炸至金黃時，倒入漏勺瀝油備用。

7‧用餐巾紙將可樂餅略為吸油，盛入盤中，再淋上醬汁即可。

廚師叮嚀：
1‧為了防止南瓜水份過多，可用保鮮膜包住，放入微波爐中，用強火力
      微波2分半即可。

2‧絞肉的比例為豬3：牛7

3‧麵包粉可用一般市售吐司，去邊後用指甲略刮即可。

4‧使用生的麵包粉會讓可樂餅的外表更酥脆。

5‧醬汁可用一般市售的豬排醬、可樂餅醬即可。

6‧做好未炸的可樂餅可加保鮮膜放入冷凍庫中，保存一個星期。

橙汁排骨  程安琪老師






               

材料：
小排骨500g

調味料：
醬油2大匙、小蘇打粉1/3小匙、水1/4杯、麵粉1大匙、太白粉1又1/2大匙、
柳橙汁1/3杯、檸檬1粒、柳橙1粒、鹽1/4小匙、塔塔粉1/2小匙、糖1/4小匙

做法：
1‧容器中放入小蘇打粉、水、醬油、鹽、太白粉、麵粉拌勻成粉漿。

2‧放入小排骨醃漬一個小時以上備用。

3‧將塔塔粉水、新鮮以及市售柳橙汁、糖、鹽、檸檬原汁、太白粉1/2匙
      調勻成醬汁。

4‧起鍋轉中小火，放入排骨炸2分鐘至金黃撈出瀝油備用。

5‧再次燒熱油，放入排骨以大火炸30秒，倒入漏勺中瀝油備用。

6‧原鍋倒入醬汁和排骨，略為拌炒一下即可。

廚師叮嚀：
1‧市售罐裝柳橙汁偏甜，加入新鮮柳橙汁可增加酸度及香氣。

資料來源： 美食交割