珍愛食譜

 播出時間：07/20(一)


 
 
料理對決主題：有省錢也可以五星級！夏日海產店特別企劃第2彈！ 



老饕評審團：蔡萬利 辜惠雪 程安琪

 
來賓： 邱志義～蠔油蛤蜊 / 醬漬蛤蜊

菜名： 蠔油蛤蜊

材料： 
蛤蜊半斤、辣椒兩支、蔥２支、蒜頭一小碗、薑片、泡菜一小碗








調味料：
蠔油一匙、醬油膏一匙、米酒、ＸＯ醬 、高梁酒、糖

做法： 
1‧蔥切小段，韭黃切段、青椒、辣椒切絲。 

2‧蛤蜊用熱水燙過，剝開留肉備用。 

3‧鍋中入放入少許油，將蔥、辣椒爆香，放入銀芽、韭黃，加入ＸＯ醬熱炒，
      下蛤蜊肉及青椒拌勻後勾薄芡淋香油即可 。

菜名：醬漬蛤蜊

材料： 
蛤蜊半斤、蒜頭兩匙、檸檬汁半顆、辣椒、糖、醬油適量、高梁酒、
蛤蜊汁一碗、 話梅兩匙

做法：
1‧蛤蜊隔水加熱至半開。 

2‧蒜頭、辣椒切片，加入醬油、糖、高梁酒、放涼的蛤蜊汁拌勻後放入半開的
      蛤蜊 泡一天。
 

來賓： 翁茂安～ 鐵板鮮蚵 / 香酥蚵仔餃

菜名：鐵板鮮蚵

材料： 
鮮蚵半斤、紅蔥酥兩大匙、蔥丁兩支、蒜苗丁、辣椒丁、蒜末、生香菇丁三朵、白豆醬一匙、九層塔一小把、太白粉 







調味料：
紅蔥油、蠔油一小匙、醬油膏、米酒、糖、胡椒粉、香油 

做法：  
1‧生香菇丁、鮮蚵用滾水快速川燙備用。 

2‧熱鍋先入紅蔥油，將辛香料一起下鍋爆香，放入蠔油、醬油膏、米酒、糖、
       胡椒粉、白豆醬、水等調勻，再入鮮蚵、香菇丁拌炒亮香油，下九層塔放入
      已燒熱的鐵板上 即可。

菜名：香酥蚵仔餃

材料： 
鮮蚵半斤、絞肉半斤、蔥花、薑末、韭菜丁一碗、水餃皮10張、麵糊適量、
細柴魚片適量 







調味料：
醬油、米酒、胡椒粉、鹽巴、糖、蒜香粉、香油 








沾醬材料：
蒜末、醬油膏、細砂糖、香油、白醋、礦泉水 

做法： 
1‧鮮蚵瀝乾水分備用，加入打好的肉餡、韭菜丁、鄉遊拌勻。 

2‧水餃包入餡料封口後入鍋炸至金黃，起鍋沾麵糊和細柴魚，再入鍋油炸
       即可搭配醬汁食用。
 

資料來源：中天電視 冰冰好料理