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蔘耆四神牛肉湯  林秋香老師/螺旋銀絲卷  孟兆慶老師

蔘耆四神牛肉湯  林秋香老師








           

材料：
黨蔘40g、黃耆40g、四神湯材料1包、牛肉1斤、薑3片、蔥2根、西洋蔘10g、
山藥150g

調味料：
鹽1小匙、白胡椒粒10g、酒100cc、蒜頭適量、小洋蔥1粒、蕃茄1粒、
洋香菜末1大匙、橄欖油1大匙、味醂1大匙、糯米醋1大匙

做法：
1‧將黨蔘、黃耆、西洋蔘放入涼水中，略為漂洗備用。

2‧白胡椒粒裝入袋中；牛肉切塊備用。

3‧起鍋煮水放入四神湯材料、加黃耆、黨蔘、西洋蔘、白胡椒粒包、牛肉塊。

4‧淋入酒、再加入蔥段、薑塊、撒入鹽和水煮滾，轉小火煮1個小時備用。

5‧取出鍋中的蔥段、白胡椒包、牛肉塊，放入山藥塊煮10分鐘即可。

6‧將蒜泥、洋香菜末、洋蔥末、蕃茄末、糯米醋、橄欖油、味醂、
      鹽拌勻成醬汁。

7‧將牛肉切成薄片放入盤中，淋上混合好的醬汁即可。

廚師叮嚀：
1‧四神湯的四神指的是：茯苓、淮山、薏仁、芡實。

養生小語：
四神湯是中華美食的膳補經典，可健脾胃、和除溼氣，老人可提神助眠、
減少小便的頻繁次數，女生可消除水腫及美白，小孩可健脾胃、減少尿床
以及增加營養的攝取加入黨蔘、西洋蔘及黃耆，可以使精氣神更充沛，
是全家大小最適合的食養料理。

螺旋銀絲卷  孟兆慶老師






                 

材料：
水135g、即溶酵母粉3/4小匙、中筋麵粉250g、細砂糖15g、沙拉油1小匙、
紅蘿蔔1/3段

做法：
1‧容器中加入水、即溶酵母粉、中筋麵粉、細砂糖、沙拉油拌勻搓揉成麵糰。

2‧將麵糰靜置鬆弛約5分鐘備用。

3‧將麵糰桿成長方形，將四邊修齊，表面上抹上沙拉油後對摺。

4‧在對摺的麵糰上抹沙拉油，切成細條放在防沾紙上均分為6等份。

5‧取一等份拉成細長條，繞成螺旋狀並墊上防沾紙，放入蒸盤上。

6‧在頂端撒上紅蘿蔔末裝飾，蓋上鍋蓋靜置發酵約10分鐘。

7‧用冷水起鍋，蒸約18分鐘即可。

資料來源： 美食交割