07/16(四)理對決主題：學到就是賺到！夏日夢幻特別企劃！！第1彈就是要冰淇淋！郭家蓁 vs 鄭一斌 @ 珍愛食譜

播出時間：07/16(四)

料理對決主題：學到就是賺到！夏日夢幻特別企劃！！第1彈就是要冰淇淋！

老饕評審團：辜惠雪吳恩文謝宜芳

來賓： Bigtom美國冰淇淋文化館天母店經理─張凌霈、活動助理─郭家蓁

菜名：鐵板冰淇淋
古法冰淇淋 (販售價格一份210元)(成本161元)

材料：
鮮奶600cc、鮮奶油600cc、果糖30cc、粗鹽250g、香草精2g、塔塔粉3g、
巧克力餅乾14片、冰塊6公斤

鐵板冰淇淋(1份共161元)

材料：
香草冰淇淋140g(88元)、巧克力蛋糕80g(30元)、蔓越莓4-5顆(3元)、
酒釀櫻桃4-5顆(5元)、杏仁角少許(3元)、櫻桃淋醬少許(2元)、紅酒(30元)

做法：
1‧將鮮奶、鮮奶油、果糖、香草精、塔塔粉倒入不鏽鋼瓶中，蓋上蓋子，
裝上手把。

2‧在木桶裡灑入一圈冰塊、一圈粗鹽，平均3-4次，讓木桶的溫度均衡降低。

3‧抓住木把持續等速搖轉20-30分鐘，感覺阻力越來越大，表示冰淇淋
慢慢成型。

4‧打開蓋子倒入巧克力餅乾，再搖轉1-2分鐘即完成古法冰淇淋。

5‧鐵板加熱，抹上奶油。

6‧依序放入蔓越莓、巧克力蛋糕、香草冰淇淋、酒釀櫻桃。

7‧灑上些許杏仁角，淋上櫻桃淋醬。

8‧最後將紅酒淋在鐵板上，再淋在冰淇淋上即完成此道料理。

來賓：巴布先生經典手工冰淇淋老闆─鄭一斌

菜名：義式冰淇淋

材料：(販售價格一桶280元)(成本133元) (0.8份共106.5元)
義式咖啡豆28g(30元)、義式冰淇淋粉60g(40元)、砂糖50g(1.5元)、
鮮奶500cc(35元)、巧克力醬、冷水120cc

做法：
1‧義式咖啡豆以細研磨的方式磨成咖啡粉。

2‧將義式咖啡粉放在摩卡壺上壺，120cc冷水放在摩卡壺下壺，
      小火煮4-5分鐘，義式濃縮咖啡會從摩卡壺中釋出。

3‧鮮奶置入鍋中，以小火均勻加熱，慢慢攪拌至鍋邊起小泡泡，關火備用。

4‧將義式冰淇淋粉、砂糖混合，倒入鮮奶、義式濃縮咖啡充分攪拌均勻至
      沒有顆粒為止。

5‧待材料降溫至一般室溫，倒入家用冰淇淋製造機製作，約30-40分鐘，
      放入冷凍庫冰放。

6‧取出挖一球置於盤上，淋上巧克力醬即完成此道料理。