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海鮮蔥油炒餅  駱進漢師傅/古早味鹹粥&紅槽肉 林美慧老師

海鮮蔥油炒餅  駱進漢師傅




                      

材料：
蔥油餅3張、蝦仁10隻、花枝1尾、蔥1支、香菇2朵、小白菜100g、
洋蔥1/2粒、肉絲50g、水1碗

調味料：
醬油1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、沙茶醬1大匙

做法：
1‧將花枝先切十字花刀，再切成佛手扇狀，蝦仁橫切開背不切斷備用。

2‧將蔥油餅煎至兩面焦黃盛出，對切後切成長條狀備用。

3‧起鍋煮滾水，放入花枝、蝦仁川燙備用。

4‧起鍋放入洋蔥爆香，加入肉絲、香菇拌炒。

5‧加蔥白、醬油、沙茶醬、水、糖調味。

6‧放入花枝、蝦仁、蔥油餅條拌炒，再放入小白菜、蔥綠拌炒即可。

古早味鹹粥&紅槽肉 林美慧老師






        

材料：
白飯3碗、粗絞肉6兩、蝦米2大匙、泡水香菇4朵、油蔥酥2大匙、
大骨高湯1500cc、芹菜1支、五花肉1條、地瓜粉1/2杯、香菜少許

調味料：
鹽1小匙、雞粉1大匙、白胡椒粉少許、糖1大匙、紅槽4大匙、蒜片1小匙、
五香粉1/3小匙

做法：
1‧將香菇切成絲備用

2‧五花肉放入容器中，加入五香粉、蒜泥、紅槽、糖一同浸泡1天1夜入味
      備用。

3‧將醃好的五花肉沾上地瓜粉後靜置反潮。

4‧入鍋以160度中油溫轉小火炸熟，起鍋前改大火逼油後撈出。

5‧切片排盤，撒上香菜即可完成紅槽肉。

6‧起鍋放入香菇絲、絞肉拌炒，加入蝦米，倒入高湯以大火煮沸，
      放入白飯煮軟。

7‧加入鹽、雞粉調味，加入油蔥酥、胡椒粉、芹菜末拌勻即可盛入碗中。

8‧再撒上少許的油蔥酥即可。

資料來源： 美食交割