蔓越莓沙拉透抽  柯俊年/馬鈴薯燉肉 潘盟仁/乾煸四季豆 程安琪








蔓越莓沙拉透抽  柯俊年師傅




材料:
透抽2隻、洋蔥1顆、香菜 30g




調味料:
蔓越莓醋2大匙、沙拉醬2大匙、蕃茄醬1大匙





做法:
1.起鍋煮滾水,放入透抽川燙後熄火,用淹過食材的水量燙泡透抽約3分鐘。

2.洋蔥切絲,香菜切段,浸泡於冰水內備用。

3.取出透抽,切成條狀,浸泡於冰水內備用。

4.蔓越莓醋與沙拉醬、蕃茄醬混合拌勻成醬汁備用。

5.將透抽、洋蔥、香菜均勻放在盤內,淋上醬汁即可。

 




廚師叮嚀:
1‧川燙透抽或海鮮類食材,用熄火燙泡方式會較軟嫩。

2‧一台斤重的食材約燙泡5分鐘即可。

 








馬鈴薯燉肉 潘盟仁師傅



                  馬鈴薯燉肉



材料:
馬鈴薯4粒、洋蔥1/2粒、蒟蒻絲4個、牛肉薄片200g、蔥1支





調味料:
糖1又1/2大匙、清酒20cc、味醂1大匙、醬油1又1/2大匙






做法:
1‧將馬鈴薯切塊;洋蔥切塊、蔥切蔥花備用。

2‧空鍋內放入馬鈴薯塊、洋蔥塊、淋入醬油、味醂、清酒調味。

3‧放入蒟蒻絲,加入可淹過食材的水後開火,用大火煮至水滾。

4‧加入牛肉片轉成中小火燉煮,煮至湯汁剩1/3時,起鍋撒上蔥花即可。

 





廚師叮嚀:
1‧馬鈴薯挑選原則:體積較小、外皮薄且觸感光滑。

 







乾煸四季豆 程安琪老師


                     乾煸四季豆



材料:
四季豆1斤、絞肉2大匙、蝦米2大匙、榨菜2塊、蔥花2大匙、薑末1茶匙







調味料:
醬油1大匙、糖1/2小匙、鹽1/2小匙、水2大匙、醋1/2大匙、麻油1小匙、酒少許

 






做法:
1‧榨菜切成末備用。

2‧起鍋放入四季豆炸至脫水起皺,倒入漏勺瀝油備用。

3‧原鍋放入四季豆,用小火煸炒至焦黃時倒入漏勺備用。

4‧起鍋放入絞肉炒熟,加入薑末炒香,加入蝦米、酒、醬油、榨菜末拌炒。

5‧加入水、鹽、糖調味,再放入四季豆炒至湯汁收乾。

6‧淋入醋、麻油,撒上蔥花略為拌炒即可。

 





廚師叮嚀:
1‧不想使用大量的油,可以倒少量的油,將四季豆分批炸熟。

2‧絞肉下鍋前可加少許的水拌勻,下鍋後比較容易炒散。

 





資料來源: 美食交割















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