珍愛食譜

播出時間：07/13(一)

理對決主題：一包米粉吃四天！一菜變多菜超省錢計畫



老饕評審團：邱志義 辜惠雪 程安琪

 
來賓： 蔡萬利老師～ 涼拌米粉／香煎米粉

菜名：涼拌米粉 （拌）

材料： 
米粉一把、小番茄一碗、香菜、美白菇100g、洋蔥絲一小碗、蒜末、
紅辣椒、蒜花生 






調味料：
甜雞醬一大匙、檸檬汁一大匙、鹽、魚露一茶匙、香油 

做法：
1‧米粉泡軟，剪適當長度與美白菇一起燙熟泡冰水備用 。

2‧小番茄切塊、香菜切段、紅辣椒切絲備用 。

3‧取一容器放入番茄、洋蔥、蒜末、辣椒末調味料等先抓拌出味，
  放入瀝乾的米粉、美白菇、香菜、香油拌勻盛裝，最後灑上碎花生米即可 。

菜名：香煎米粉 （煎）

材料：  
米粉一把、去骨雞腿一支、彩椒適量、牛奶 1/3杯、蒜末、洋蔥、雞蛋三顆、
起司絲 一小把







調味料：
奶油、高湯、鮮奶、鹽、普羅旺斯香料、黑胡椒粉 

做法： 
1‧米粉泡軟、彩椒切丁、雞腿切丁拌入香料略醃備用 。

2‧起鍋以奶油炒香蒜末、洋蔥末、雞腿丁，續入調味料、米粉、彩椒等
  拌炒至湯汁收乾、加入起司絲 。

3‧加入1/2的蛋液略為整形，將一面煎至金黃後，再淋入剩下的蛋汁，
  翻面在金黃取出切片即可 。

來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安～
  香菇炒米粉／蝦仁轟炸米粉

菜名：香菇炒米粉 （炒）

材料：  
米粉一把、肉醬罐頭一罐、開陽一匙、紅蔥酥、香菇丁兩大匙、
紅蘿蔔末一匙、高麗菜末一把、芹菜末一把







調味料：
紅蔥油、醬油、糖、胡椒粉 

做法： 1‧米粉用熱水川燙撈出蓋鍋蓋悶３分鐘。 

2‧熱鍋入紅蔥油，放入香菇丁、開陽等爆香，再入高麗菜、紅蘿蔔、
  肉醬罐頭拌炒，再加入紅蔥酥、醬油等調味後放入米粉拌炒後加芹菜末、
  亮紅蔥油即可。

菜名：蝦仁轟炸米粉 （炸）

材料： 
米粉一把、蝦仁一碗、洋蔥片少許、蔥段、紅蘿蔔片、木耳片兩朵、
筍片一碗、椰漿







調味料：
高湯、鹽少許、細糖少許、胡椒粉、米酒、醬油、紅蔥油、咖哩粉一匙、
太白粉水1大匙 

做法： 
1‧蝦仁、木耳片等川燙備用。 

2‧起鍋入洋蔥、蔥段爆香，再加入咖哩粉炒過，加椰漿、高湯、醬油等
  煮滾後芶芡亮紅蔥油備用。 

3‧米粉以高溫炸過撈出，淋上咖哩醬汁即可。

資料來源：中天電視 冰冰好料理