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麻辣雞柳  駱進漢師傅/甜菜根饅頭 孟兆慶老師

麻辣雞柳  駱進漢師傅




                  

材料：
雞腿2隻、乾辣椒50g、蔥2支、蒜頭3個、馬鈴薯1個、香菜1把、芹菜1根

調味料：
醬油膏1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、七味辣椒粉1大匙、醬油少許、
太白粉2大匙、辣油少許

做法：
1‧將馬鈴薯切成條狀備用。

2‧將雞腿去皮並修去多餘油脂，順刀切成柳塊狀備用。

3‧將雞柳放入容器中，加入醬油、太白粉少許的油拌勻備用。

4‧起鍋放入馬鈴薯條炸至金黃，放入雞柳塊炸至微焦黃時，起鍋瀝油備用。

5‧利用原鍋餘油先放入蒜頭片、乾辣椒爆香再倒入雞柳、馬鈴薯條拌炒。

6‧再加入芹菜段、蔥段，加入醬油、醬油膏胡椒粉、糖調味。

7‧撒入七味粉、香菜段，淋上辣油拌炒均勻即可。

廚師叮嚀：
1‧購買乾辣椒的挑選標準：外型完整，搖晃時可聽見辣椒籽的聲音。

2‧辣椒的頭部越圓、尾端越尖，表示辣度越高。

甜菜根饅頭 孟兆慶老師




                          

材料：
甜菜根汁270g、即溶酵母粉1又1/4小匙、中筋麵粉500g、細砂糖60g、
沙拉油1小匙、黑芝麻粒35g

做法：
1‧容器中倒入甜菜根汁、即溶酵母粉、中筋麵粉、細砂糖、沙拉油。

2‧先用筷子攪拌至不粘手，再用手搓揉成光滑麵糰，在室溫下鬆弛約5分鐘
      備用。

3‧將麵糰用手搓揉成圓柱體狀，切分為8-10等份。

4‧墊上防沾紙並在表面上抹少許的水，沾取黑芝麻後入鍋，蓋上鍋蓋
       發酵20分鐘備用。

5‧用冷水起鍋，蒸約20分鐘即可。

廚師叮嚀：
1‧甜菜根和水的比例約1：1，如果希望顏色更鮮豔，可再自行斟酌減少水的
      份量。

2‧黑芝麻在麵糰揉至三光時，可加入一起拌揉。

3‧觀察麵糰變大、表面變光滑、切口處略微膨脹，並用手試按觸感柔軟
      即為發酵完成。

資料來源： 美食交割