珍愛食譜

咖哩鮮蝦粉絲 王政彰/小兔包 蔡季芳老師

咖哩鮮蝦粉絲 王政彰師傅





               

材料：
白蝦400g、蒜頭3粒、薑3片、蔥1支、辣椒1支、香菜5g、冬粉4把

調味料：
紅麴咖哩塊5小塊、米酒1大匙、白胡椒粉少許、水1碗、香油1小匙

做法：
1‧將薑片切末、蒜頭切末、蔥切絲、辣椒去籽切絲、香菜剪成段狀備用。

2‧起鍋熱油，放入薑末、蒜末爆香，加入咖哩塊、水燒煮成醬汁。

3‧加入白蝦、酒、冬粉、白胡椒粉蓋鍋燜煮3分鐘。

4‧開蓋拌勻後淋入香油，盛入砂鍋中，放上蔥絲、香菜、辣椒絲即可。

小兔包 蔡季芳老師







                     

材料：
中筋麵粉2杯、低筋麵粉1杯、即溶酵母粉1小匙、細砂糖5大匙、泡打粉2小匙、
水1杯、沙拉油2大匙、6號紅色素少許

餡料：
芋頭1個、細砂糖3/4杯、奶精1/2杯、玉米粉3大匙、沙拉油3大匙、麵粉2大匙、
熱水1/2杯

做法：
1‧容器中放入中筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、泡打粉、
      水揉成麵糰。

2‧加入沙拉油，把麵糰揉至光滑，加蓋靜置 10分鐘鬆弛備用。

3‧芋頭切塊蒸熟，趁熱加細砂糖、奶精壓泥，加入玉米粉、麵粉、水拌勻
      成芋泥糊。

4‧起鍋熱油，倒入芋泥糊入鍋炒至油份吸收盛出備用。

5‧將麵糰拍上手粉，搓成長條切分為20等份，取一等份整成圓球狀，
       由中間按扁成缽型。

6‧包入芋泥餡搓圓後墊上油紙，排在蒸盤上靜置10至15分鐘發酵備用。

7‧用小剪刀在麵糰上剪出耳朵和尾巴。

8‧紅色素加水調化，以牙刷沾上紅水，透過細撈網使麵糰上色。

9‧將麵糰移入蒸鍋中，冷水起鍋用中火蒸至冒出水氣，再蒸6到7分鐘
       即可取出盛盤。

資料來源： 美食交割