珍愛食譜

白醬雪斑魚捲  王政彰/咖哩炒麵 林美慧

白醬雪斑魚捲  王政彰





          

材料：
雪斑魚500g、青花菜100g、洋蔥1個、紅黃甜椒各1/4片、牙籤數支

調味料：
鹽1小匙、白胡椒粉少許、米酒1大匙、太白粉1大匙、蛋液1碗、
低筋麵粉3大匙、乳瑪琳1大匙、奶水300g、雞粉1小匙、細砂糖2大匙

做法：
1‧將洋蔥切半，一半切細絲，一半切末，紅黃甜椒切絲備用。

2‧雪斑魚對切，撒少許鹽、白胡椒粉、米酒。

3‧撒上太白粉，將魚捲成圓柱狀，用牙籤固定放入盤中備用。

4‧起鍋煮滾水，加入少許的油和鹽，加入青花菜川燙後熄火泡熟備用。

5‧平底鍋溫鍋後放入乳瑪琳、洋蔥末爆香。

6‧放入魚捲，一邊先沾上蛋汁再沾取麵粉入鍋煎煮。

7‧煎至金黃後，取出將魚捲的另一邊也沾上蛋汁和麵粉再入鍋煎煮。

8‧加入奶水、鹽、雞粉、糖調味，蓋上鍋蓋燜煮約3到5分鐘。

9‧開蓋加入紅黃甜椒絲略微燒煮，取出盛盤，淋上醬汁，將青花菜圍盤，
       再撒上洋蔥絲。

廚師叮嚀：
1‧紫洋蔥抗氧化效果比白洋蔥佳。

咖哩炒麵 林美慧




                    

材料：
油麵1斤、豬肉絲4兩、洋蔥絲1顆、小白菜1/2斤

調味料：
醬油3大匙、水500cc、太白粉1小匙、咖哩粉1大匙、雞粉1/2小匙、
白胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙

做法：
1‧容器中放入豬肉絲，3大匙的水、1大匙醬油、太白粉拌勻備用。

2‧起鍋倒入油，低溫時放入肉絲用大火快炒至變色盛入盤中備用。

3‧利用鍋內餘油放入洋蔥絲拌炒至軟，加入咖哩粉炒香，加入水、糖、
      鹽調味。

4‧放入油麵翻炒，蓋鍋燜煮約3分鐘至麵條膨脹。

5‧加入2大匙醬油、小白菜、肉絲、起鍋前撒上白胡椒粉拌炒即可。

廚師叮嚀：
1‧咖哩粉建議選用印度口味咖哩粉香氣較足。

2‧咖哩粉一定要過炒才會香，而且用小火來炒，才不會炒出苦味。

資料來源： 美食交割