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酸辣雞腿  柯俊年/茭白筍粿 蔡季芳

酸辣雞腿  柯俊年




    

材料：
雞腿2隻、蔥4支、薑1小塊、蒜頭3個、香菜1小把

調味料：
乾辣椒1大匙、花椒粒1大匙、孜然粉1大匙、 醬油2大匙、糖1大匙、白醋1大匙、
紹興酒2大匙、香油1大匙、鹽少許

做法：
1‧蔥切段狀、薑切片、蒜頭切片、雞腿剁成塊狀備用。

2‧起鍋放入雞腿塊用大火煸炒，加入蒜頭片、薑片、花椒粒、乾辣椒爆香。

3‧嗆入紹興酒，加鹽、糖、醬油、白醋調味。

4‧加水、蔥白段蓋鍋燜5分鐘，放入蔥綠段、孜然粉、香油後盛盤，
      撒上香菜即可。

廚師叮嚀：
1‧香料放入冷凍庫中，能保存較久且存有香氣。

2‧若不蓋上鍋蓋持續用大火燒煮，要花較長時間，而且味道無法滲進去雞肉
       當中。

茭白筍粿 蔡季芳




            

材料：
茭白筍1/2斤、蝦米3大匙、在來米粉1又1/2杯、澄粉1/2杯、水5又1/2杯

調味料：
鹽1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、醬油3大匙、糖4大匙、辣椒粉1/4小匙、
糯米粉3大匙、蒜泥少許、蕃茄醬2大匙

做法：
1‧茭白筍切條狀，蝦米泡軟切碎備用。

2‧容器中加入在來米粉、澄粉以及1杯的水調化成粉漿備用。

3‧用冷油起鍋，放入蝦米爆香，加入茭白筍翻炒，加入2又1/2杯的水煮至沸騰。

4‧再加入鹽、白胡椒粉炒勻後沖入粉漿中攪拌成稠糊狀的粿料備用。

5‧平盤上鋪上防沾紙，倒入粿料抹平，移入蒸鍋中蒸25分鐘，放涼後切塊備用。

6‧取一個空鍋放入醬油、糖、蒜泥、辣椒粉、糯米粉、水2杯、蕃茄醬拌勻。

7‧以邊煮邊攪拌的方式煮至沸騰為醬汁備用。

8‧起鍋放入茭白筍粿片煎至兩面金黃，取出盛盤，食用時淋上醬汁即可。

廚師叮嚀：
1‧如果沒有澄粉，可用2大匙日本太白粉加上2大匙玉米粉來取代。
















資料來源： 美食交割