珍愛食譜

播出時間：06/25(四)


  
 
料理對決主題：學到就是賺到！國民美食第12彈！遍及全台的平價小吃─肉圓 






老饕評審團：郭月英 辜惠雪 郭泰王

 
來賓： 寶島肉圓老闆娘─張秀卿

 
菜名： 芋頭肉圓

材料：(販售價格一份2顆50元)(成本25元) (13顆共165元)
在來米粉1杯(15元)、地瓜粉2杯(25元)、胛心絞肉10兩(50元)、芋頭10兩(50元)、
油蔥酥(10元)、中藥粉一大碗(15元)、冷水8杯







調味料：
蒜泥一匙、醬油膏一匙、香菜 適量







醬料材料：
米漿兩大匙、二砂糖兩大匙 

做法： 
1‧在來米粉加入8杯水，以中火加熱，並以攪拌器不停攪拌成黏稠狀的粉漿，
      離火待涼備用。 

2‧地瓜粉加入粉漿中攪拌均勻成為外皮粉漿。 

3‧胛心絞肉、芋頭丁以油蔥酥、中藥粉略醃。 

4‧將餡料填入粉漿整形成寶島狀，用手倒扣盤子上，以大火入蒸15分鐘，
      蒸好放涼備用。 

5‧將水煮開，加入二砂糖再煮開，放入米醬煮熟成為淋醬。 

6‧肉圓蒸熟，入中溫油鍋炸至邊緣呈透明狀，撈出瀝油，放入碗中，
      淋上淋醬、 醬油膏、蒜泥、香菜即完成此道料理。

來賓： 五路清蒸蝦仁肉圓老闆─張義宗

菜名： 清蒸蝦仁肉圓

材料：(販售價格一份3顆45元)(成本24元)



粉漿材料：(15顆共45元)
在來米粉100g(10元)、糯米粉100g(12元)、地瓜粉150g(15元)、樹薯粉150g(8元)






內餡材料：(50顆共270元)
蝦仁50尾(75元)豬後腿瘦肉2斤(160元)、後腿肥肉6兩(15元)、太白粉水一大匙、
肉桂粉1/4匙(5元)、五香粉1/4匙(5元)、紅蔥頭末4兩(10元)、胡椒鹽、米酒一匙、
醬油2大匙、糖1大匙、豬油、水3大匙








醬料材料：
柴魚精、醬油、糖、鹽、味全高鮮、馬鈴薯粉 

做法： 
1‧將在來米粉、糯米粉、地瓜粉、樹薯粉混合均勻成粉料。 

2‧取170g粉料，加入350g的溫水，再沖入燒開稍微降溫的380g熱水，
       以小火加熱，順時鐘方向不停攪拌至完全糊化，離火冷卻4小時。 

3‧加入330g的粉料，繼續攪拌約10分鐘，成為粉漿。 

4‧將豬後腿瘦肉、肥肉加入肉桂粉、五香粉、醬油、糖、鹽、豬油、
     紅蔥頭末、太白粉水攪拌均勻，醒24小時。 

5‧蝦仁用胡椒鹽、米酒抓馬去腥備用。 

6‧取一小漏斗，將粉漿填入小漏斗中，放入肉餡、蝦仁，再放入粉漿包滿，
       再用手指取下放入盤中。 

7‧電鍋預熱至水放入會冒煙，將盤子入蒸8分鐘，取出降溫。 

8‧將醬料材料煮熱備用。 

9‧將肉圓放入碗中，淋上醬料，加上蒜泥、香菜即完成此道料理。

資料來源：中天電視 冰冰好料理