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臘肉香干煲  柯俊年/阿給 林美慧

臘肉香干煲  柯俊年



             

材料：
臘肉200g、黑豆干6塊、竹筍200g、蘑菇200g、蔥3支

調味料：
八角4個、花椒粒1大匙、乾辣椒1大匙、月桂葉4片、高湯400cc、蠔油2大匙、
糖1大匙、酒2大匙

做法：
1‧臘肉切片、黑豆干表面切十字刀紋，切成4小塊、竹筍切塊、蘑菇切半備用。

2‧起鍋放入花椒、八角、乾辣椒、月桂葉爆香，加入臘肉、蘑菇、黑豆干拌炒。

3‧淋入酒、加入筍塊、蠔油、糖、高湯煮開，轉小火燒煮5分鐘，起鍋前撒上蔥段
     即可。

廚師叮嚀：
1‧月桂葉料理前，要先壓過葉脈才會產生香氣。

阿給 林美慧




            

材料：
三角形大油豆腐5塊、冬粉2把、豬絞肉3兩、蝦米2大匙、魚漿2兩、香菜少許

調味料：
醬油1大匙、白胡椒粉1/4小匙、鰹魚粉1/2小匙、水3/4杯、香油少許、海山醬適量

做法：
1‧起鍋放入絞肉炒熟，放入蝦米、冬粉、水，加醬油、白胡椒粉、鰹魚粉調味。

2‧起鍋前加入香油煮至湯汁收乾即可盛出，拌入香菜梗成為餡料備用。

3‧油豆腐從側面切一刀，用湯匙挖出豆腐渣成為中空的油豆腐備用。

4‧取適量餡料填入油豆腐中，用魚漿封口。

5‧放入煮開的蒸鍋中以中強火蒸10分鐘取出盛盤，淋上海山醬、放上香菜即可。

資料來源： 美食交割