播出時間:06/24(三)




 
 料理對決主題:有省錢也可以五星級!夏日海產店特別企劃第1彈!





老饕評審團:李德全 辜惠雪 郭月英






 
來賓: 故宮晶華創意主廚─郭泰王

 


菜名: 吻仔魚煎蛋 / 芋香椒鹽吻仔魚




 
 吻仔魚煎蛋


材料: 
吻仔魚一碗、韭菜花兩支、鹹蛋黃兩顆、魚露一匙、雞蛋4顆、花生碎一大匙





做法: 
1‧韭菜花切細,和吻仔魚過油後備用。 

2‧將蛋打散,加入吻仔魚、鹹蛋黃碎、花生碎一起打勻後,入油鍋煎熟即可。











芋香椒鹽吻仔魚


材料:  
吻仔魚一碗、芋頭絲一大碗、紅辣椒絲兩支、青辣椒絲兩支、香菜梗、
香蒜粉兩匙、胡椒鹽兩匙、蒜頭、紫菜絲一把










做法: 
1‧芋頭去皮切細絲漂水濾乾,青紅辣椒切細絲備用。 

2‧將芋頭絲、吻仔魚、入油鍋炸酥,青紅辣椒絲過油備用。 

3‧起油鍋爆香蒜茸,再放入青紅辣椒略炒,續入芋頭絲、吻仔魚、香菜梗,
      以胡椒鹽、香蒜粉調味拌炒後即可。












來賓: 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安




菜名: 照燒秋刀魚 / 香辣魚酥







 

照燒秋刀魚

材料: 
秋刀魚3尾、粗柴魚片一把、白芝麻少許、米酒半罐、淡色醬油兩大匙、
冰糖兩大匙、麥芽糖一大匙、水、太白粉水、香油






做法:
1‧將秋刀魚去頭尾,清除內臟後洗淨備用。 

2‧以140度油溫將魚肉炸熟備用。 

3‧將米酒入鍋燒掉酒精成份後,放入淡色醬油、冰糖、麥芽糖、水,以小火
      煮3分後,放入粗柴魚片,再煮1分後濾掉柴魚片即為照燒醬汁。 

4‧醬汁和魚片一取入鍋悶煮2分入味,勾芡亮香油,灑上白芝麻即可。 












香辣魚酥


材料: 
秋刀魚3尾、豆豉一大匙、蔥丁一支、辣椒丁兩支、蒜末、香菜末一大匙、
香油少許、胡椒粉、鹽、糖、辣醬油一匙









做法: 
1‧將魚片加入少許鹽抓麻後炸酥備用。 

2‧熱鍋後入香油,爆香蒜末、辣椒丁、豆豉、蔥丁、香菜末,再入魚片,以鹽、
      糖等調味,最後嗆辣醬油後拌炒一下即可。


 






資料來源:中天電視 冰冰好料理


















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