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臭豆腐炒皮蛋  何京寶/象鼻子&驢打滾  蔡季芳

臭豆腐炒皮蛋  何京寶





                  

材料：
臭豆腐2塊、韭菜花1把、皮蛋1顆、小卷1尾、蒜頭2粒、 紅辣椒1支、
太白粉少許、水1杯

調味料：
蠔油1大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1/2小匙

做法：
1‧臭豆腐一切為二後切成條狀；皮蛋切塊沾上太白粉備用。

2‧蒜頭切片；韭菜花切段；紅辣椒切斜片，小卷去除外膜切條狀備用。

3‧起鍋放入臭豆腐條炸酥、用鍋鏟將熱油淋在豆腐條上炸至金黃。

4‧放入皮蛋塊一起油炸，起鍋前開大火逼油取出瀝油備用。

5‧起鍋放入辣椒片、蒜片爆香、加辣豆瓣醬、水、小卷條、韭菜花段煸炒。

6‧加入蠔油、糖調味、倒入太白粉水勾芡後熄火，加入臭豆腐、皮蛋拌炒
      即可。

象鼻子&驢打滾  蔡季芳





                      

材料：
圓糯米1斤、4杯量米杯的水、桂花醬1大匙、沙拉油1大匙、烏豆沙1/2斤、
白芝麻1/2杯、花生粉1/4杯、熟黃豆粉1/2杯

做法：
1‧圓糯米洗淨，放入電鍋中以內鍋3杯水、外鍋1杯水煮熟備用。

2‧將飯加入桂花醬拌勻，取塑膠袋加入油，放入糯米飯，揉捏成糯米糰放涼
      備用。

3‧將白芝麻倒入無油的乾鍋中乾炒後盛出並壓碎備用。

4‧取適量糯米糰放入袋中壓扁，取適量的豆沙搓成小球，放入糯米糰中
      包成球狀。

5‧外表滾上白芝麻並略微整形後即可成為象鼻子。

6‧取一平盤，放入花生粉和熟黃豆粉混合。

7‧取適量糯米糰放入袋中壓成扁長片，鋪上豆沙捲成長條狀，切成適當大小。

8‧外表沾上黃豆花生粉後即可成為驢打滾。

廚師叮嚀：
1‧黑棗可先用熱水泡漲，去籽撥開肉後放在糯米上一同蒸煮以增添香氣。

資料來源： 美食交割