播出時間:06/18(四)
 


 
料理對決主題:學到就是賺到!國民美食第11彈!炎夏甜點首選─芋圓 







老饕評審團:費奇 吳恩文 谷懷萱





 
來賓: 鮮芋仙創始人─傅阿幸、傅芸香(傅大姐和傅二姐)




 
菜名: 招牌芋圓






 
 
材料:(販售價格一份50元)(成本30元) (20份共603元)
檳榔芋2斤(100元)、地瓜粉3兩(5元)、樹薯粉13兩(9元)、熱水250cc、
仙草冰沙4公斤(400元)、仙草凍2.6公斤(52元)、奶油球20顆(37元)







做法: 
1‧芋頭去皮切片,鋪在電鍋中,加水蒸約20分鐘至熟。 

2‧蒸好的芋頭放入攪拌缸中略打。 

3‧地瓜粉、樹薯粉調勻備用。 

4‧將粉倒入攪拌缸中攪拌均勻。 

5‧將部份芋頭切絲,入滾水中略煮,放入攪拌缸中略拌。 

6‧取出芋圓團,分割成塊,放入滾水中煮至浮起膨脹,撈出沖涼,泡糖水。 

7‧碗底鋪上仙草冰沙,依序放入仙草凍、芋圓,淋上奶油球即完成此道料理。





來賓:  東區粉圓老闆娘─吳靜雯、師傅─張錦華

 

菜名: 綜合芋圓冰





材料:(販售價格一份50元)(成本28元) (8份共224元)
地瓜1.5斤(30元)、太白粉1斤(10元)、水少許、粉圓(40元)、芋圓(64元)、蓮子(64元)、
二砂糖(6元)、黑糖(10元)






做法: 
1‧地瓜去皮洗淨切對半,放入電鍋蒸熟至軟爛。 

2‧地瓜壓成泥,加入太白粉、少許水攪拌至均勻。 

3‧將地瓜圓團切成細長形的地瓜圓,灑上太白粉防沾黏。 

4‧水滾後放入地瓜圓煮至浮起,蓋鍋蓋燜30秒即完成地瓜圓。 

5‧另煮一鍋水,水滾放入二砂糖滾1-2分鐘,加入黑糖煮至濃稠。
 
6‧碗底鋪冰塊,淋糖膏,放入粉圓、芋圓、地瓜圓、蓮子,放上冰塊,再淋糖膏
      即完成此道料理。 












 

資料來源:中天電視 冰冰好料理















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