珍愛食譜

金沙蝦球  何京寶/花卷  蔡季芳

金沙蝦球  何京寶






                

材料：
蝦仁6兩、鹹蛋黃2粒

調味料：
鹽1/4小匙、太白粉少許

做法：
1‧蝦仁開背去除沙腸後盛入容器中，加入鹽、太白粉拌醃備用。

2‧起鍋熱油，放入蝦仁炸至金黃後倒出瀝油備用。

3‧原鍋不開火利用餘溫，放入鹹蛋黃用鍋鏟壓散，再拌炒至呈現糊狀。

4‧淋入少許油，開火續炒至蛋黃膨起，倒入蝦仁拌炒一下即可。

花卷  蔡季芳






                 

材料：
中筋麵粉3杯、細砂糖2大匙、即溶酵母粉1又1/2小匙、泡打粉1小匙、
水1又1/4杯、蔥花1碗、豆腐乳3塊、沙拉油1大匙、鹽少許、手粉適量

做法：
  1‧取一容器放入中筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、泡打粉和水。

  2‧先用筷子拌至不沾黏，再用手拌揉成粉糰並加蓋靜置5分鐘備用。

  3‧將粉糰桿成大長方片狀後分切為二份。

  4‧其中一份抹上沙拉油、撒上蔥花、鹽捲成長捲，將收口捏合，分切5到6段
        備用。

  5‧取一段用筷子在收口上按壓出紋路，兩端向內捲合，用筷子再壓一次。

  6‧墊上油紙，放入盤中靜置10到15分鐘進行二次發酵備用。

  7‧另一份大長方片抹上豆腐乳泥摺成長塊，切成寬約1公分長條。

  8‧取三條為一束拉長，扭捲3到4圈後捏合成繡球花卷。

  9‧墊上油紙，放入盤中靜置10到15分鐘進行二次發酵備用。

10‧冷水起鍋，將發酵好的花卷入鍋蓋上鍋蓋蒸至水滾，改中火蒸8分鐘，
        熄火略悶即可。

廚師叮嚀：
1‧一茶匙就是一般常說的一小匙。

2‧揉麵糰前雙手沾上少許手粉可避免麵糰黏手。

資料來源： 美食交割