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木耳炒牛肉  柯俊年/沙茶拌肚條  程安琪

木耳炒牛肉  柯俊年






                   

材料：
木耳300g 、牛小排300g、菠菜300g、蔥2根、嫩薑30g

調味料：
醬油1大匙、酒1大匙、太白粉1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油1小匙

做法：
1‧菠菜切段，蔥切段，嫩薑切絲，牛小排切片備用。

2‧取一容器裝入切片牛小排加入醬油、酒、太白粉抓勻備用。

3‧以熱鍋冷油方式，放入醃過的牛小排炒開，等牛肉變色後取出瀝油備用。

4‧鍋內燒熱1大匙油，放入蔥段、薑絲爆香，放入木耳、菠菜拌炒。

5‧加入鹽調味，放入牛小排炒勻，起鍋前淋入香油、加入胡椒粉調味即可。

沙茶拌肚條  程安琪





              

材料：
豬肚1/2個、新鮮豆包2片、碗豆莢20片、 蔥3支、大蒜1顆、辣椒1支、薑2片

調味料：
八角2顆、花椒粒少許、酒1大匙、沙茶醬2大匙、醋1茶匙、糖2茶匙、醬油1大匙、
麻油1茶匙、鹽1/4茶匙

做法：
1‧將蒜磨成泥，蔥切成蔥花，辣椒去籽切末放入容器中備用。

2‧煮滾一鍋水，放入豬肚川燙，取出用湯匙刮去表面上的硬皮。

3‧另起一鍋滾水，加入蔥、薑、八角、花椒、酒和豬肚，燒煮一小時至豬肚
      入味軟嫩。

4‧豆包切成寬條，和碗豆莢一起放入加鹽的滾水中川燙，撈出瀝乾水分，
      排盤備用。

5‧取一個容器，放入沙茶醬、醬油、糖、醋、麻油混合調勻成為綜合醬汁
       備用。

6‧豬肚放涼修去油脂，切成條狀放入容器中，倒入綜合醬汁調味，再鋪排在
      豆包上即可。

廚師叮嚀：
1‧清洗豬肚的黏液可用麵粉加沙拉油或用小蘇打粉加可樂。

資料來源： 美食交割