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芋頭腊味煲  何京寶/澎湖黑糖糕  蔡季芳

芋頭腊味煲  何京寶





            

材料：
肝腸2條、腊腸2條、芋頭1顆半、椰漿1罐、蒜頭5個、奶水1大匙

調味料：
雞粉1/2小匙、鹽1/2小匙、糖1大匙

作法：
1‧芋頭切成塊備用。

2‧起鍋煮滾水，放入肝腸、腊腸川燙2分鐘後取出瀝乾水份，切片備用。

3‧起一大油鍋，放入芋頭塊油炸後熄火，以泡炸方式待油溫略降。

4‧開大火續炸至金黃後，瀝乾油份備用。

5‧起鍋爆香蒜片、放入肝腸、腊腸加水燒煮。

6‧倒入芋頭塊，加入雞粉、糖、鹽調味。

7‧燒煮滾後加入椰漿拌勻，移入燒熱的砂鍋燜煮，食用前加入奶水即可。

廚師叮嚀：
1‧椰漿添加比例為：2碗水加入1罐椰漿。

2‧如果沒有奶水，可改用奶球取代。

澎湖黑糖糕  蔡季芳






                    

材料：
黑糖1杯、水1又3/4杯、沙拉油2大匙、炒香白芝麻2大匙、中筋麵粉1又1/2杯、
蓬萊米粉3/4杯、泡打粉1小匙、小蘇打粉1/4小匙

做法：
1‧黑糖倒入鍋中，加入少量水濕潤，以離火方式搖煮至糖漿顏色加深、
     泡沫濃密。

2‧加入剩餘水量，調勻煮化後即可熄火放涼備用。

3‧容器中倒入中筋麵粉、蓬萊米粉、泡打粉、小蘇打粉。

4‧倒進黑糖水中以前三圈後三圈的方式攪拌，加入沙拉油拌勻成粉漿備用。

5‧取一個有洞的蒸盤，鋪上防沾紙，將四邊折起固定，放入沸騰的蒸鍋中。

6‧均勻倒入粉漿後撒上芝麻，蓋上鍋蓋以中大火蒸15分鐘，取出切塊即可。

廚師叮嚀：
1‧黑糖加熱過程中不要隨意攪動否則容易結粒。

2‧沒有蓬萊米粉可換成在來米粉，但份量減為半杯，且中筋麵粉換成低筋麵粉
      即可。

3‧蒸的時候最好選擇較薄且底部有洞的容器。

4‧攪拌時以前三圈後三圈方式攪拌粉料才不易結粒。

資料來源： 美食交割