珍愛食譜

播出時間：06/03(三)

  
 
理對決主題：真是泰好吃！泰便宜啦！泰式美味便宜上桌 







老饕評審團：張麗蓉 費奇 徐天麟

 
來賓： 蔡萬利老師～ 酸辣蝦煲/南洋香酥魚

 
菜名： 酸辣蝦煲

 


 
材料：  
鮮蝦500g、小番茄10顆、洋蔥半顆、粉條1把、檸檬葉、香茅、南薑、蒜頭、辣椒 








調味料：
紅咖哩醬、高湯、糖、酒、乳酸飲料（養樂多） 

做法： 
1‧鮮蝦背部剪開去腸泥，加少許酒略醃，洋蔥切絲、粉條泡軟、辣椒切段、
      蒜頭切片備用。 

2‧鮮蝦灑上少許太白粉，入鍋炸至六分熟，小蕃茄油炸去皮 。

3‧起鍋爆香辛香料，紅咖哩醬，續入高湯、小蕃茄略燒，入粉條、鮮蝦燜煮至熟，
       最後加入乳酸飲料攪拌均勻即可。

菜名： 南洋香酥魚

材料： 
鱸魚一尾、蒜頭50g、辣椒2根、香菜5g、酥炸粉、蔥花 








醃料：
蔥薑汁、酒、鹽、蛋 








調味料：
鹽、胡椒粉、魚露、泰式香茅粉 

做法： 
1‧鱸魚去股取肉切片以醃料拌勻。 

2‧起鍋先將蒜片炸香後起鍋，魚片沾蛋液再沾酥炸粉入鍋炸酥脆後撈出。 

3‧鍋中入油爆香辛香料，放入魚片，再加入香茅粉等調味料快炒即可。

來賓： 余政嘉師傅～ 紅咖哩椰汁雞/泰式清蒸鱸魚

菜名： 紅咖哩椰汁雞









材料： 
雞胸肉300g、、檸檬葉3片、紅辣椒2根







調味料：
紅咖哩40C.C.、糖10C.C.、椰漿200C.C.、奶水20C.C.、辣油10C.C.

做法： 
1‧雞胸肉切片、檸檬葉切絲、紅辣椒切斜片。 

2‧紅咖哩加糖、椰漿、奶水調勻煮滾，再放入雞肉、檸檬葉、紅辣椒等食材。

菜名： 泰式清蒸鱸魚

材料： 
鱸魚1條、香菜3根、泰國辣椒2根、蒜頭4粒









調味料：
魚露40C.C.、檸檬汁50C.C.、糖10C.C.、水150C.C.

做法： 
1‧鱸魚劃刀洗淨，放入蒸籠蒸約八分鐘。 

2‧香菜、辣椒、蒜頭切細末，加入檸檬汁、魚露、糖、水調勻成醬汁。 

3‧地瓜、芋頭、韭菜灑上梅子粉，搭配柴魚醬油和蘿蔔泥食用。

資料來源：中天電視 冰冰好料理