古早味肉片  駱進漢/鮮鮪魚蔬果沙拉  林秋香









古早味肉片  駱進漢






材料:
肉片300g、雞腿1支、蒜頭3個、蔥1支、沙拉半條、三島香鬆1大匙、生菜半個、
紅黃甜椒少許、小黃瓜半條、蛋1顆、地瓜粉1/2杯








調味料:
醬油1大匙、黑醋1大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙









做法:
1‧將生菜、紅黃甜椒、小黃瓜切絲,泡水保持脆度備用。

2‧將豬肉去筋,逆紋切成0.5公分的薄肉片,雞肉去皮切片。

3‧將肉片放入容器,加入醬油、黑醋、蒜末、蔥末、糖、胡椒粉醃製,加入蛋黃
      拌勻。

4‧將肉片均勻沾上地瓜粉,略微靜置反潮。

5‧起鍋將油燒熱至120-150度,放入豬肉片炸至金黃,撈出瀝油備用。

6‧放入雞肉片炸至酥脆,倒回豬肉片用大火炸至金黃,取出瀝油備用。

7‧取盤排上生菜絲、紅黃甜椒絲、小黃瓜絲,放上肉片,淋上沙拉醬,灑上香鬆
      即可。

 






廚師叮嚀:
1‧建議使用細地瓜粉,炸起來的肉口感較勻細,又會帶有少許地瓜粉的香氣。

 

 











鮮鮪魚蔬果沙拉  林秋香









材料:
生鮪魚片100~150g 、蘋果1/2顆、芒果1顆、奇異果1粒、白酒少許、胡椒粉少許、
鹽少許、生菜葉適量、苜蓿芽適量、洋蔥絲適量、穀麥脆片1杯、橄欖油1小匙、
大蒜2粒










調味料:
柚子醬油1又1/2大匙、美乃滋1大匙、法式芥末籽醬2小匙










做法:
1‧芒果、奇異果、蘋果削皮切成塊備用。

2‧鮪魚片抹上鹽、胡椒粉及淋上白酒後醃約5分鐘備用。

3‧起鍋熱油,放入蒜片、鮪魚片,煎熟後熄火蓋鍋略悶,取出切成塊備用。

4‧法式芥末籽醬、柚子醬油放入容器中拌勻成醬汁備用。

5‧容器中放入鮪魚塊,淋上醬汁,放入芒果、奇異果、蘋果一同拌勻。

6‧盤中擺上生菜葉、苜蓿芽、洋蔥絲,放入鮪魚塊、水果、撒上穀麥脆片,
      淋上醬汁。

 











廚師叮嚀:
1‧熱鍋時蓋上鍋蓋,讓鍋蓋也一起加熱,可加速熱氣循環,縮短料理時間。

 







美麗小語:
減肥又復胖的重複惡性循環,會讓身體的代謝變差,身體各機能都會受到影響,
如何掌握食物的熱量又兼顧美味飽足感,才是維持身材的不二法門。穀麥脆片
有飽足感,蔬果可以美容,鮪魚提供所需的養分,低脂、低卡美味又可口。






























資料來源: 美食交割

















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