珍愛食譜

脆炸起司捲  梅汁雞片  青椒肉絲  苦盡甘來
 

脆炸起司捲 詹姆士 五分鐘出好菜







                  

食材：
原味摃丸10顆、洋蔥絲1/2碗、牛番茄番茄絲1/2碗(去皮)、蒜末1小碗、
墨西哥辣椒絲1小碗、番茄醬1碗、九層塔1碗、炭烤起司2片、原味起司5片、
四方春捲皮8張、乾燥奧力岡、鮮奶油、麵粉水

調味料：
橄欖油、鹽、研磨黑胡椒

做法：
1‧起鍋，倒入橄欖油，爆香洋蔥絲、蒜末，將摃丸絲、去皮番茄絲、
     墨西哥辣椒絲入鍋拌炒，再加入炭烤起司片、番茄醬、九層塔、奧力岡葉、
     鮮奶油、鹽、研磨黑胡椒提味翻炒。

2‧取春捲皮包起入原味起司片、餡料，捲成春捲狀。

3‧起170℃油鍋，將春捲入鍋炸酥約2分鐘，至外表金黃酥脆即可。

 



主廚隨堂考
◈起司最早出現是因為出門遠行，攜帶的牛乳凝結成塊。

梅汁雞片  郭主義 五分鐘愛注意








                       

食材：
雞胸肉2塊、青椒1個、大蒜5顆、辣椒2根、蔥段、帶汁的紫蘇梅8顆(去籽切末)

調味料：
醃料：醬油、米酒、太白粉
調味料：醬油、米酒、水、糖、香油、胡椒粉、太白粉

做法：
1‧醃肉：雞胸肉切片，加入1大匙醬油、2大匙米酒抓勻後，加入1大匙太白粉
     拌勻備用。

2‧起鍋熱油，將雞胸肉片煎至兩面金黃，盛出備用。

3‧起鍋熱油，爆香蒜片、辣椒片和蔥段，接著下紫蘇梅、糖、胡椒粉、米酒、
      醬油、高湯拌勻後，加入雞胸肉片、青椒炒熟，最後林上太白粉勾芡混勻，
     再淋上香油即可盛盤。

主廚隨堂考
◈馬來西亞的迷你寵物雞，養得再大也只有拳頭大小。

青椒肉絲  詹姆士 微波爐出好菜







                  

食材：
沙拉筍1個70g、青椒2個100g、牛小排100g、蔥花1小碗、蠔油1大匙、
醬油1/2大匙、砂糖1小匙、麻油2小匙、太白粉1小匙、水1/2大匙、蒜泥1小匙、
乾辣椒1根、沙拉油1小碗

調味料：
白胡椒、白芝麻1小碗

做法：
1‧將沙拉筍、青椒、牛小排肉切絲，乾辣椒切小段，備用。

2‧取一水晶碗，放入蔥花、蒜末、油，微波30秒鐘。

3‧醃牛肉：取一水晶碗，將牛小排肉絲、蠔油、醬油、砂糖、麻油、太白粉、
      水、蒜泥混合拌勻。

4‧同第2步驟水晶碗，將沙拉筍絲、青椒絲鋪底後，加入沙拉油拌勻，再鋪上
      醃好的牛肉絲成圓環狀，灑上乾辣椒、白芝麻、白胡椒，鋪上保鮮膜封死
     微波3分鐘後，取出拌勻即可盛盤。

苦盡甘來   郭主義  炒菜愛注意








                  

食材：
綠苦瓜1條(對切，去籽去囊切片)、去骨仿土雞腿1隻、鹹鳳梨3塊、橄欖6粒
(泡水)、蔥段2枝、乾香菇5朵(泡水後切塊，香菇水保留)

調味料：
糖1小匙、胡椒粉1小匙、蠔油1大匙、米酒1大匙、太白粉水2匙、香油1匙

做法：
1‧起鍋熱油，先將雞肉炒到肉質緊縮，再下苦瓜、蔥段、香菇拌炒，備用。

2‧同上鍋，加入鹹鳳梨、橄欖及湯汁、適量水、胡椒粉、糖、2大T米酒、
      1T蠔油一起煨煮8分鐘。

3‧起鍋前，以太粉水勾芡，淋香油即可。

主廚隨堂考
◈苦瓜有個別名叫做『半生瓜』，因為只有活了半輩子的人才會喜歡吃苦瓜。















資料來源： 型男大主廚