珍愛食譜

 
來賓： 林美慧老師

 



菜名： 湖州鮮肉粽

材料：（10粒） 
圓糯米1斤、梅花肉1斤、板油4兩、粽葉20片、綿繩10條、鹹蛋黃10個 






醃料：
酒2大匙、醬油6大匙、糖1大匙、蒜泥1小匙、五香粉1小匙、胡椒粉半匙







 
調味料：
醬油4大匙、鹽1小匙、胡椒粉半小匙 

做法： 
1‧糯米洗淨瀝乾，加入調味料拌勻。 

2‧梅花肉切粗條，加入醃料醃１天１夜，板油切成細條狀，粽葉川燙煮軟洗淨瀝乾
      切去頭尾。 

3‧取兩片粽葉頭對頭交疊，折成長斗狀，杓入１大匙糯米，擺上一條醃肉及
      一條板油，一顆鹹蛋黃，再覆蓋１匙半糯米，折成長粽狀，以綿繩綑緊綁實 。

4‧包好的粽子放入快鍋中，加水蓋過。蓋上鍋蓋水煮沸待汽笛聲響轉中小火，
      煮30分後熄火，待指示桿下降後即可取出 。

來賓： 辜惠雪老師

菜名： 香菇肉粽







 

材料：(10粒)
長糯米1斤、香菇10朵、花生半碗、栗子10顆、蝦米1/4碗、紅蔥頭半碗、
珍味肉燥1/4罐、粽葉、綿繩各一束









調味料：
醬油一匙半、鹽１小匙、白胡椒粉１小匙、五香粉少許 

做法： 
1‧米泡水４小時，花生浸泡一夜。 

2‧粽葉泡軟洗淨瀝乾備用。 

3‧香菇泡軟擠乾，栗子洗淨泡軟。 

4‧油一杯，先炸香菇和栗子撈出備用，續入紅蔥頭炸至微黃，加入蝦米炒香 。

5‧加入花生、調味料後再入糯米翻拌至有黏性及為米餡 。

6‧取兩片粽葉交疊作出漏斗狀，放入米餡壓實，放入香菇和一匙肉燥、栗子，
       再放入米餡壓實，整成三角狀綁緊 

7‧煮一鍋沸水，放入粽子涮三次，放入鍋中加蓋中火煮30分，再提起涮三次，
      續煮20分，關火燜５分鐘即可撈出滴乾水分

資料來源：中天電視 冰冰好料理