珍愛食譜

大明星來下廚 今日秀主題：大明星私房菜

鰻天過海  【戴佩妮】







            

食材：
寒天條1包、蒲燒鰻1整塊、洋蔥半顆、雞蛋2顆、新鮮巴西里適量

調味料：
蒲燒鰻醬包、鹽巴、山椒粉、粗黑糊椒

做法：
1‧先將洋蔥切絲、寒天條切成想要的大小，備用。

2‧起鍋熱油，將洋蔥爆香，再放入寒天條、2T高、少許鹽調味煨軟備用。

3‧將蒲燒鰻切成適量塊狀，備用。

4‧.同上鍋，在中間打入兩顆蛋拌炒，再加入蒲燒鰻塊、蒲燒鰻醬包、高湯、
       鹽、 山椒粉拌勻調味。

5‧煮至入味後，盛起放上新鮮巴西里裝飾即完成。

小叮嚀：
1‧煨寒天的時候可以用高湯和蒲燒鰻一起煨，這樣寒天可以煨煮軟，
      可以有蒲燒鰻的 香味。

牛肉捲餅   【Linda】







                   

食材：
牛腱肉1塊、牛絞肉半斤、豆干3片、辣椒2條、薑半塊、蔥4根、中筋麵粉1碗、溫水、沙拉油、

調味料：
醬油1小碗、鹽巴、味精、糖、米酒1小碗、白胡椒鹽、甜麵醬1小碗、
醬油1小碗、太白粉適量

做法：
1‧先以中筋麵粉+溫水+沙拉油捏成麵糰後醒5分鐘。

2‧起水鍋，放入牛腱肉、醬油、鹽巴、味精、糖、米酒、辣椒、薑、蔥段一起
      滷製1小時。

3‧將醒好的麵糰桿成最大張麵皮，灑上白胡椒鹽、蔥花、麵粉、沙拉油捲起後
      捏成小糰，再一個個桿開，備用。

4‧起鍋抹上少許油，放入桿好的餅煎至酥香上色後取出，備用。

5‧起鍋放少許油，放入絞肉、碎豆干、醬油、糖、味精、甜麵醬拌炒均勻，
      再以太白粉水勾芡。

6‧將炒過的料頭抹上煎好的餅皮，再加蔥段、牛腱肉後捲起壓緊切段，
      裝飾盛盤。

大明星指定菜：毛豆蝦仁→阿基師教你做







               






小叮嚀：
1‧要將毛豆的膜去除。

食材：
新鮮草蝦仁半斤、毛豆仁300克、紅辣椒1根、太白粉、蛋1顆、蒜末、薑末、
海鮮高湯、蔥段

調味料：
鹽巴、白胡椒粉

做法：
1‧起鍋，熱開水。
      備料：蝦剖半、辣椒切斜片〈配色用〉、蔥切斜段。

2‧取一水晶碗，蝦用少許蛋白、太白粉、鹽抓勻，備用。

3‧起鍋寶，加少許鹽、毛豆，去除毛豆仁的豆毛及豆皮，濾出毛豆備用。

4‧起鍋熱140℃油，將蝦過油至5-6分熟〈將蝦的甜度鎖住〉，撈起備用。

5‧起鍋，爆香蒜末、辣椒片、蔥段，再放入毛豆仁、高湯3大匙、鹽、
      蝦仁拌炒， 最後以太白粉水勾芡，起鍋前加香油即完成。

資料來源： 型男大主廚