宮保竹筍雞  羅進雄師傅/芋粿巧  林美慧老師









宮保竹筍雞  羅進雄師傅




             宮保竹筍雞



材料:
棒棒雞腿4支、竹筍150g、炸過紅辣椒50g、青辣椒100g、乾辣椒20g、
花椒粒1大匙、蒜片適量、薑片適量、蔥段適量、落花生1小碗 、高湯1碗、
太白粉水1碗、香油1大匙、清水1碗、紅蘿蔔1/3根







調味料:
醬油1大匙、糖1小匙、白醋2小匙、酒2小匙







做法:
1‧竹筍切條、蔥切花、紅蘿蔔切片、紅辣椒、青辣椒切片;雞腿肉切塊備用。

2‧起鍋放入雞塊煎至金黃,加入蔥白、薑片、蒜片、紅蘿蔔片、乾辣椒、
      花椒粒拌炒。

3‧加入筍片、紅辣椒、青辣椒、醬油、高湯、酒混合拌勻,倒入水燒煮到湯汁
     略收。

4‧加入醋、落花生、糖調味,再放入蔥綠倒入太白粉水勾芡,淋上香油即可。

 









 

芋粿巧  林美慧老師



              芋粿巧



材料:
糯米粉半斤、在來米粉1/2杯、刨絲芋頭1個、絞肉4兩、蝦米3大匙、
油蔥酥4大匙、香菜少許







調味料:
鹽1小匙、雞粉1大匙、白胡椒粉1/2小匙、五香粉1/4小匙、水1杯








做法:
1‧起鍋燒熱2大匙的油,先放入絞肉炒熟,加入蝦米炒香,再倒入芋頭絲
      拌炒。

2‧轉小火加入水、鹽、雞粉、白胡椒粉調味拌勻。

3‧煸炒到水分收乾後,再倒入油蔥酥炒勻,盛入碗中放涼即為餡料備用。

4‧將糯米粉、在來米粉倒入碗中,和餡料一起拌勻,揉成約耳垂軟度的麵糰。

5‧用手沾少許的油,將小麵糰捏成半月形排入蒸籠中。

6‧以中火蒸約15至20分鐘即可盛盤,放上香菜裝飾即可。

 








廚師叮嚀:
1‧削芋頭時,芋頭不要弄濕保持乾的狀態就不會出現手發癢的情況。

2‧絞肉使用夾心肉即可。

3‧絞肉先入鍋煸炒,香氣會更足。

4‧事前的炒香動作不要把芋頭炒糊,否則之後成品會吃不到芋頭口感。

5‧糯米粉和在來米粉的比例是:1斤糯米粉配上1杯在來米粉。

6‧同一盤的芋粿巧盡量做到大小一致,比較容易掌控蒸的時間。





 

 

資料來源: 美食交割


















arrow
arrow
    全站熱搜

    felisatw 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()