珍愛食譜

翡翠冬瓜  柯俊年老師/麻辣臭豆腐  林美慧老師/湖州粽 蔡季芳老師

翡翠冬瓜  柯俊年老師



              

材料：
冬瓜500g、榨菜絲120g、 捆蹄150g、蔥2根、薑30g

調味料：
鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油1小匙

做法：
1‧將蔥切段，薑切絲，捆蹄切條備用。

2‧冬瓜去籽切條狀，放入滾水中川燙過後撈起瀝乾水分備用。

3‧起鍋燒熱1大匙油，放入薑絲、蔥段爆香，放入捆蹄條、榨菜絲、
      冬瓜條拌炒。

4‧加入胡椒粉、鹽調味拌炒，起鍋前放入蔥段，淋上香油即可。

廚師叮嚀：
1‧冬瓜可用鹽略抓一下去除水份

麻辣臭豆腐  林美慧老師



                 

材料：
傳統臭豆腐6塊、鴨血1塊、紅辣椒2支、水1200cc、香菜少許

調味料：
花椒2大匙、辣豆瓣醬2大匙、辣油2大匙、百草粉1小匙、鹽1小匙、酒1大匙、
二砂糖1小匙

做法：
1‧臭豆腐洗淨，鴨血對切成兩半備用。

2‧起鍋燒熱4匙油，放入花椒用小火煸炒，炒至呈褐色後，盛出來裝入
      棉布袋中。

3‧利用餘油加入辣椒、辣豆瓣醬，百草粉、酒、水、鹽、二砂糖、紅油調味
       至煮滾。

4‧放入臭豆腐、鴨血、棉布袋，以中小火燉煮10分鐘即可。

廚師叮嚀：
1‧若改用高湯可以更增添香氣。

2‧煮好的臭豆腐浸泡30分鐘後會更入味。

湖州粽 蔡季芳老師




                  

材料：
圓糯米1斤、板油3兩、豆沙1/2斤、粽葉24張、粽繩12條、紅棗10粒、麵粉2大匙

做法：
1‧圓糯米洗淨，以清水浸泡瀝乾水份備用。

2‧豆沙搓成長條，放入冷凍庫凍硬，板油切成細長條；凍硬的豆沙撒上麵粉
      備用。

2‧取2張粽葉，以雙葉交疊對折成長杓狀。

3‧鋪入一層糯米，放上板油條、豆沙，再放上板油條，蓋上一層米，
      紮成長粽型。

4‧取一條粽繩，在前端留下少許，在粽子的一端先繞三圈。

5‧粽子反轉後在另一端再繞三圈，將粽繩和前端預留的部分交叉綁好。

6‧將粽子入鍋，添入淹過食材的水，紅棗及剩餘的板油，用小火煮35分鐘
      即可。

廚師叮嚀：
1‧將豆沙放進冷凍庫凍硬，可避免包粽子時糯米擠壓豆沙，造成無法蒸熟的
      狀況。

2‧將豆沙外層沾裹一層麵粉，也能避免糯米擠壓豆沙的狀況發生。

3‧第一次煮完的粽子要離鍋放涼食用時再加熱，使米飯有Q度。

資料來源： 美食交割