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水煮牛肉  駱進漢/時蔬肋排  林秋香老師

水煮牛肉  駱進漢




            

材料：
牛肉200g、黃豆芽100g、蒜苗1支、芹菜1根、薑1片、蒜頭2個  乾辣椒20g、
花椒粒10g、蔥1支、香菜1根、白芝麻1大匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、糖1茶匙、米酒1茶匙、胡椒粉1/4小匙、醬油1茶匙、
雞粉1/4小匙、辣油5大匙

做法：
1‧芹菜切段、蒜苗切段備用 。

2‧取一容器放入牛肉片，淋入沙拉油拌勻醃製備用。

3‧起鍋熱油，加入辣豆瓣醬拌炒至呈褐色，轉小火後加入花椒粒煸炒數下。

4‧沖入裝有乾辣椒末的碗中成為辣油備用。

5‧起鍋加辣油、蒜頭末、辣豆瓣醬、水煮開。

6‧放入黃豆芽、芹菜段、蒜苗段，再加入醬油、糖、雞粉、米酒調味燒煮。

7‧加入牛肉片拌炒至變色後，盛入砂鍋中備用。

8‧淋入綜合辣油，加香菜、蔥花、白芝麻、辣油，食用前撒上白胡椒即可。

廚師叮嚀：
1‧牛肉可加入青木瓜或鳳梨芯抓醃，利用食材中的酵素會讓牛肉更軟嫩。

2‧將肉片放在沙拉油中略微浸泡能軟化肉質。

3‧盡量用清水或味道較淡的雞高湯來煮，才不會蓋過辣油的香和牛肉的鮮甜。

時蔬肋排  林秋香老師




                 

材料：
豬肋排900g、高麗菜300g、胡蘿蔔300g、西芹100g、蕃茄1粒、月桂葉3片、
洋蔥100g、洋香菜末適量、黑胡椒粉適量、鹽2小匙、紅酒100cc、奶油30g、
醬油2大匙、鮮奶油100cc、味醂20cc、蒜末30g、義大利香料5g

做法：
1‧將蔬菜切成大塊狀，和豬肋排一起放入滾水中。

2‧加紅酒、月桂葉、義大利香料、鹽調味。

3‧煮滾後轉小火煮30分鐘，熄火再燜30分鐘，成為蔬菜湯備用。

4‧起鍋放入肋排，以肉面朝下的方式煎煮，加入奶油、蒜末、洋蔥末爆香。

5‧再加入蔬菜汁、醬油、黑胡椒粉、味醂調味。

6‧倒入鮮奶油拌勻後盛盤，淋上醬汁撒上洋香菜末，把蔬菜湯裝入碗中即可。

美麗小語：
利用蔬菜的甘甜能使肋排更美味，而煮肋排的蔬菜湯既好喝又營養，
選用不切的肋排，能讓視覺上有豪華的感覺，宴客時經濟又實惠，
加上新穎的風味很受歡迎哦！

資料來源： 美食交割