珍愛食譜

讓阿基師最懷念的粽子，究竟是什麼樣的味道。一顆懷妻粽，有多少感人的
故事呢？讓阿基師念念不忘的美味，不可以錯過喔。





                 



材料：
圓糯米1碗、白米半碗、菜脯粒100g、蝦皮1大匙、薑汁1大匙、肉鬆1大匙、粽葉2片、荷葉1張




調味料：
原味紅麴1大匙、紅糖1大匙、紅露酒1大匙、香油2大匙




做法：
1‧菜脯粒洗淨，荷葉泡軟修剪，粽葉泡軟備用。

2‧取一內鍋加入圓糯米、白米、水、油拌勻，入電鍋蒸45分鐘備用。

3‧取一鍋加入香油，下做法1的菜脯、蝦皮炒香，再加入紅麴、薑汁、做法2
      拌炒均勻，加入紅糖、肉鬆拌勻，起鍋前淋紅露酒即可。

4‧取兩片粽葉折成圓錐，裡面放入荷葉，加入做法3、肉鬆、做法，捆好入鍋
      蒸20分鐘即可。

 






電鍋出好菜-青絲丁香麵線   吳秉承 2009-05-19〈二〉

澎湖人的消暑必吃料理，當地盛產的角瓜和丁香魚，是夏季必吃的消暑好料喔！






              





材料：
澎湖角瓜半條、新鮮丁香魚200g、澎湖麵線半把、醃冬瓜60g、蒜泥10g、蔥花1支、
薑末5g、香油2茶匙、鹽1小匙






調味料：
鹽1小匙、米酒2茶匙





做法：
1‧角瓜先刨去皮、對切、去籽、再切條；醃冬瓜切條，備用。

2‧丁香魚加米酒抓勻，備用。

3‧取蒸盤，依序放入作法1角瓜、作法2、作法1醃冬瓜，再放進薑末、鹽，
      入電鍋蒸10分鐘後，加入蔥花，備用。

4‧取一鍋滾水，下鹽、麵線煮熟盛出，放入水晶碗，拌入香油、蒜泥、鹽拌勻，
       再加一次香油、蔥花拌勻後擺盤，將做法3淋上即可。

炒菜愛注意-薑絲燜冬瓜  郭主義 2009-05-19〈二〉

古錐師利用客家元素，做出清甜又下飯的好味道。






                         



材料：
冬瓜300g、薑絲30g、蟹管肉、樹子1大匙、水1杯





調味料：
蠔油1大匙、雞粉1小匙




做法：

1‧蟹管肉泡熱水，老薑帶皮切絲備用。
2‧冬瓜去皮切厚片，冬瓜籽加水打勻過濾備用。

3‧取一平底鍋，加入兩大匙的沙拉油，下做法1的冬瓜煎至金黃，再下薑絲、樹子、
      調味料和冬瓜籽水，蓋鍋蓋燜煮約5分鐘，加入蟹管肉略燜即可。

電鍋出好菜-澎湖貝殼粽   吳秉承   2009-05-20〈三〉

澎湖特有的貝殼粽，小巧可愛又可口，讓你一個接一個，越吃越好吃喔！







            






材料：
貝殼6個、長糯米2米杯、紅蔥頭5g、小卷乾50g、米酒2茶匙、水2/3米杯x2




調味料：
醬油2茶匙、雞粉1茶匙、白胡椒1小匙、糖1茶匙





做法：
1‧糯米泡水2小時，備用。

2‧取深炒鍋，加油熱鍋，先下小冬菇炒香後盛出，備用。

3‧小捲乾剪成小丁，備用。

4‧取水晶碗，下貝殼、熱水汆燙去雜質，撈出備用。

5‧取深炒鍋，下香油、紅蔥頭末、作法3炒香，再下米酒、作法1糯米拌炒至香，
      加入調味料炒勻，加水煮勻，倒入內鍋，備用。

6‧取電鍋，放入作法5，蒸煮30分鐘後，再取作法4，將油飯包入，再將作法2
      放上去， 用保鮮膜包緊，備用。

7‧要食用時再入電鍋，蒸10分鐘即可。

59元出好菜-栗子燒肉   阿基師  2009 05 20〈三〉



端午節除了吃粽子，還能吃什麼樣的好料呢？
用肉粽剩下的料，也可以做出人人都愛的美味唷。





材料：
前腿肉200g、乾栗子50g、乾香菇3朵、蔥段、薑片





調味料：
醬油1大匙、冰糖1匙、香油1匙









醃料：
紹興酒1大匙、醬油1小匙、五香粉1/4匙、胡椒粉1小匙、太白粉1大匙








做法：
1‧乾栗子泡水入鍋蒸30分鐘，乾香菇泡水後對半切備用。

2‧前腿肉去筋、逆紋切3公分長、厚1.5公分的骨牌狀，加入醃料拌勻，再加太白粉
      拌勻備用。

3‧取一鍋加入1大匙油，下做法2爆香至上色後，再下薑片、蔥段炒香後，
      下香菇炒出香味， 再加入香菇水、紹興酒、栗子煮至收汁，再加醬油、
      冰糖調味續煮至收汁，起鍋前淋上香油、紹興酒




炒菜愛注意-補天餅   郭主義  2009 05 21〈四〉

端午節除了吃粽子，還有有趣的傳說呢。
雲林彰化一帶有趣的故事，加上古錐師貼心設計的餡料，讓觀眾們吃的開心、
也吃的舒服唷。





                            




材料：
韭菜150g、綠豆芽菜150g、中筋麵粉2飯碗、牛蒡半條、水200cc





調味料：
鹽、雞粉各1小匙




做法：
1‧韭菜去尾切長段、牛蒡去皮切絲泡水、綠豆芽去頭尾備用。

2‧取一水晶碗，加入做法1、麵粉、調味料、泡牛蒡的水拌勻備用。

3‧取一平底鍋加油，倒入做法2，蓋上鍋蓋煎至兩面出香味，取出切片即可。





59元出好菜 - 菜豆燜魚   阿基師  2009 05 21〈四〉







端午節吃菜豆，讓你吃到老老老。
阿基師用充滿客家味的菜豆乾，做出另一個新滋味。








材料：
鯛魚片、菜豆乾100g、辣椒末、蒜苗段、薑末、蛋、地瓜粉、高湯








調味料：
蠔油1匙、米酒1大匙醃料：胡椒粉、醬油









做法：
1‧菜豆加水泡軟，備用。

2‧鯛魚片去刺及紅肉組織，加入胡椒粉、醬油拌勻略醃後，再加入蛋液、地瓜粉
     拌勻備用。

3‧熱一油鍋至170度，下做法2炸熟取出備用。

4‧取另一鍋，爆香薑末、菜豆，下菜豆水、蠔油煮至濃稠後，加入做法3、辣椒末、
      蒜苗段、米酒拌炒均勻，起鍋關火淋上蛋液即可。

什麼樣的滋味，是古錐師最懷念的肉粽味？
內餡鹹香，加上清淡的糯米飯，滿滿都是古錐師懷念味的粽子，不可錯過。




                                




材料：
帶皮五花肉1斤、香菇2兩、紅蔥頭150g、紅蔥酥100g、圓糯米1.5斤








調味料：
醬油4匙、米酒2匙、胡椒粉少許、鹽、糖各1匙









做法：
1‧紅蔥頭切片、香菇泡軟、粽葉洗淨泡軟備用。

2‧圓糯米加水泡10分鐘後，加鹽拌勻瀝乾。五花肉切塊備用。

3‧取一鍋下五花肉塊煎至出油、肉緊實，撈起。

4‧同鍋餘油，下香菇炒香後，再下紅蔥頭片炒香，加入紅蔥酥、做法3炒香後，
      下醬油嗆香後，再下調味料、水煮約2分鐘入味。

5‧取兩片粽葉，加入做法4包成粽子，入水鍋煮2小時。