珍愛食譜

豆醬蜆仔肉  柯俊年師傅/香菇肉羹 林美慧老師

豆醬蜆仔肉  柯俊年師傅

材料：
蜆仔肉300g、豬絞肉300g、蒜頭3粒、蒜苗2根

調味料：
粗黃豆醬3大匙、醬油1大匙、糖1大匙、酒3大匙

做法：
1‧鍋內倒入1大匙油，先將豬絞肉炒至出油變色，再加入蒜末炒香。

2‧放入粗黃豆醬、醬油、糖、酒調味炒勻，加入可淹蓋過食材的水煮開。

3‧放入蒜苗段、蜆仔肉拌炒煮熟即可。

廚師叮嚀：
1‧也可改用味噌或是蔭豉來製作此道料理。

2‧切忌起鍋前不要淋上香油，因為香油的味道會蓋過其他食材的香味。

香菇肉羹 林美慧老師

材料：
梅花肉1/2斤、魚漿1斤、香菇8朵、筍絲1/2斤、香菜少許、大骨高湯3000cc、地瓜粉1杯

醃料：
醬油2大匙、糖1/2小匙、五香粉1/2小匙、蒜泥1小匙、太白粉1大匙

調味料：
醬油3大匙、鹽1小匙糖2大匙、雞粉1大匙、烏醋1大匙、胡椒粉少許、香油少許

做法：
1‧香菇加水泡軟切絲，放入油鍋中炒香備用。

2‧梅花肉切成條狀放入容器中，再加入醬油、五香粉、蒜泥拌醃20分鐘。

3‧再加入太白粉、魚漿拌勻成為餡料備用。

4‧將高湯燒開，加入筍絲、香菇絲煮數分鐘。

5‧肉絲一條條的放入湯中煮至浮起，加入醬油、鹽、糖、雞粉、烏醋調味拌勻。

6‧再倒入地瓜粉水勾濃芡。

7‧取適量肉羹湯於碗中，加入蒜泥、烏醋、胡椒粉、香菜即可。

廚師叮嚀：
1‧醃肉的時候不要把肉弄得太潮濕，以免不易和魚漿結合。

2‧也可用白蘿蔔絲取代筍絲，增加湯頭甜味。

3‧香菇要先炒香再入鍋煮湯，香氣才會散發出來。

4‧如果擔心吃不完，肉羹可另外用滾水煮熟後瀝乾水分，放入冰箱保存。

5‧利用泡香菇的水來勾芡，既不浪費又能增加香氣。

資料來源： 美食交割