珍愛食譜

雪筍豆包 程安琪老師 /輕食可頌點心餐 林秋香老師

雪筍豆包 程安琪老師 

材料：
絞肉120g、雪菜450g、筍1小支、豆包2片、蔥花少許、紅辣椒1支

調味料：
淡色醬油2大匙、糖2茶匙、鹽少許

做法：
1‧將筍去殼、削去老皮先切成片再切成細絲，豆包攤開，改刀切成段狀。

2‧雪裡紅漂洗乾淨，嫩梗及嫩葉部分切細末。

3‧起鍋用2大匙油爆香蔥花，放入筍絲炒至香氣透出

4‧加入約2/3杯的水，用小火煮約4-5分鐘備用。

5‧起鍋放入絞肉炒熟後入醬油拌勻，加辣椒段、雪裡紅快速拌炒。

6‧再放入筍絲、水和豆包炒勻，加入醬油、糖調味即可。

廚師叮嚀：
1‧百頁使用前需先用小蘇打水泡至可用手指掐斷的軟度。

2‧建議選用新鮮的筍來料理，口感較脆。

3‧雪裡紅切碎後擠去多餘水分可去除澀味並且增加爽脆口感。

4‧豆包在購買時要聞聞看有無酸味，如果沒有馬上要料理需放冷凍庫保存。

5‧絞肉下鍋前先拌開，下鍋後較易炒散。

6‧炒絞肉時油溫不要過熱，否則絞肉容易成坨，無法炒散。

輕食可頌點心餐 林秋香老師

材料：
吐司４片、洋蔥1/2粒、白煮蛋2粒、起司粒4粒、鮪魚適量、蕃茄(小)適量、
芽菜適量、可頌２個

調味料：
美乃滋適量、鮮奶油１大匙、洋香菜適量、白胡椒適量、酸黃瓜適量 

做法：
1‧吐司切成4等份、蛋切厚片、洋蔥切末、酸黃瓜切片、蕃茄切片、洋香菜切末。

2‧取一個碗，加入洋蔥末、美乃滋、鮮奶油、白胡椒粒拌勻成醬汁備用。

3‧盤中放上吐司，依序加蛋、蕃茄、酸黃瓜、淋上醬汁、起司粒及芽菜。

4‧另外兩塊吐司加上蛋、蕃茄、鮪魚，淋上醬汁及生菜即可食用。

5‧可頌麵包橫切，夾入洋蔥片和生菜、蕃茄、苜蓿芽、酸黃瓜加少許醬汁
       成可頌三明治。

廚師叮嚀：
1‧巴西里可以用來去除洋蔥在口中造成的難聞氣味。

2‧口味重的人可以添加適量的鹽、黑胡椒或白胡椒來增加味道。

美麗小語：
也可用小餅乾來搭配，變化出不同的風味小點，可頌三明治可當中餐，讓上班族
減少外食機率，小吐司可當下午茶的餐點，只要搭配一杯果汁、紅茶或咖啡就是
很好的享受。

資料來源： 美食交割