今日秀主題:大明星私房菜








飛魚乾炒飯 【羅美玲+弟弟-羅毓明】








            









食材:
飛魚乾、蔥末、蒜末、薑末、蛋2顆、白飯一大碗








調味料:
砂糖、醬油、雞粉、胡椒鹽









做法:
1‧取一水晶碗,將白飯內放入蛋液抓拌均勻,備用。

2‧起鍋熱油,爆香薑末、蒜末、蔥白,再放入飛魚拌炒,接著加入飯拌勻,
      加入雞粉、楜椒鹽調味拌炒。

3‧同上鍋,所有食材翻炒均勻入味後,取出裝飾盛盤。












泰式雞肉沙拉  【高慧君+妹妹-高蕾雅】






              




食材:
雞胸肉半斤(切條)、西洋芹(切細絲)、新鮮薄荷葉、紫色洋蔥半顆(切細絲、切末)、
萵苣1顆(切細絲)、生米1碗、冬粉1把(先泡軟)、萊姆2顆、生辣椒2條(切末)、
黃甜椒(切細絲)、紅甜椒(切細絲)、青椒(切細絲)、新鮮芝麻葉、蘿蔓生菜葉






調味料:
魚露、砂糖







做法:
1‧起滾水鍋,放入冬粉煮熟後撈起泡冰水,備用。

2‧同上滾水鍋,放入雞胸肉汆燙煮熟後撈起,備用。

3‧熱鍋,放入生米炒成金黃色,再倒入調理機打成粉末,即成米香粉。

4‧取一水晶碗,倒入魚露、砂糖、萊姆汁、辣椒末、米香粉、紅洋蔥末拌勻,
       即成醬汁。

5‧取一水晶碗,放入燙好的雞胸肉、西芹絲、薄荷葉、洋蔥絲、萵苣絲、
    新鮮芝麻葉、蘿蔓生菜葉、冬粉、三色甜椒絲和醬汁一起拌勻,最後再灑上
    米香粉即完成。










小叮嚀:
1‧滾水後關火再將雞胸肉放入鍋中,用泡熟方式,雞胸肉吃起來會更軟嫩。

2‧作米香粉時,生米入鍋炒香的時間不夠久,導致生米還沒被炒熟就打成粉
      來調醬,如此吃到的米香粉其實都還是生米磨成粉的狀態,吃了容易脹氣,
      所以生米應該再炒久一點。

3‧在調醬時,要預留有生菜的組合,生菜有水分會淡化醬汁的鹹度,
       所以調醬汁時應該稍微加重一下鹹度,才能達到中和。














大明星指定菜:酸菜炒豬血→阿基師教你做






               阿基師-酸菜炒豬血







小叮嚀:
1‧豬血不易入味                    2‧豬血煮太久會變硬




食材:
豬血300g、酸菜200g、大蒜3顆、生薑半根、辣椒2條、太白粉、韭菜、薑一塊








調味料:
鹽巴、糖、雞粉、白醋、米酒、香油、白胡椒粉、辣豆瓣醬








做法:
1‧備料:酸菜切薄片、大蒜壓扁、辣椒去籽切段、酒菜切斷、薑切絲、韭菜切小段。

2‧起鍋寶,加入鹽1T,豬血切小厚片後切塊放入沸水中汆燙去腥後撈出,備用。

3‧起鍋加入香油,爆香蒜頭、韭菜頭,加入辣豆瓣、辣椒末、薑絲拌炒,再放入
       酸菜絲炒香及豬血拌炒、少許滾水煨煮兩分鐘。

4‧同上鍋,煨煮後加入雞粉、米酒調味,最後放入太白粉芡、韭菜、少許白醋
      拌炒均勻後,即可完成。








小叮嚀:
酸菜要入鍋前先試味道鹹度,若太鹹可先汆燙過水淡化鹹度。





















資料來源: 型男大主廚






















 

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