珍愛食譜

五星級料理秀 今日秀主題： 蕃茄

端午茄鮮三立情  【阿基師】






              

食材：
糯米粉200g、熟米漿1碗(中碗，米漿芡比例米：水＝1：1.5)、小番茄100g、蓮蓉100g、
白豬油1大T(先融化)、新鮮粽葉10片(水洗過即可)、紅蔥酥1大T、玉米粉1大T、
全蛋1/3T

做法：
1‧起小湯鍋，將熟米漿入鍋煮沸後，再沖入糯米粉中拌勻成糰，
      比例是米漿芡70%：糯米粉30%，備用。

2‧做糯米粉糰：
       在糯米糰中加入白豬油，柔至光滑後再加入紅蔥酥、糖5茶匙、 鹽1/4T混合拌勻，
      備用。

3‧起180℃油鍋，將番茄入鍋油炸10秒脫皮衣後，剝淨，備用。

4‧做蓮蓉番茄：將蓮蓉分等量，再將每個蓮蓉中包入去皮蕃茄，備用。

5‧包餡料：取糯米粉糰分成等量，將蓮蓉蕃茄包入糯米糰中，備用。

6‧取粽葉，用一般包粽子方式將做好的餡料包入其中，將其捆綁成粽。

7‧起蒸鍋，將粽子下鍋蒸12分鐘即可完成。

小叮嚀：
1‧米漿芡作法：米1：水1.5。

2‧粽葉挑選新鮮的蒸出來味道會較香，如果使用乾燥的效果會沒有新鮮的好，
      而新鮮粽葉買回來只要清洗乾淨即可使用，千萬不要再燙過，這樣會使粽葉
      偏黃、 葉子會軟掉，不好包。

3‧番茄下油鍋炸一下即可輕鬆去皮，是使用熱漲冷縮的方式。

4‧糯米的受水量是70%，用米漿芡加入糯米粉會讓麵糰不會太黏卻又能
      保持Q度，若單純是糯米麵糰的話會太黏。

番茄石鍋餅   【詹姆士】






            

食材：
肋眼牛排1塊(厚度1.5至2公分)、蔥2根、莫札瑞拉起司1大塊(軟的硬的都要)、
酪梨1/2顆、牛番茄5個(3顆去皮切丁，2顆不去皮不切丁)、洋蔥1/2個(切丁)、
墨西哥辣椒1碗、九層塔1碗(切末)、香菜末、番茄醬1碗、紅tabasco、蒜末1碗、
蒙特婁椒鹽適量(牛排專用)、辣椒粉、橄欖油1碗、意式臘腸1根、墨西哥餅5片、
玉米片

調味料：
研磨黑胡椒、海鹽

做法：
1‧做蒜油：起鍋，用低溫橄欖油爆香蒜末成蒜油，備用。

2‧調莎莎醬：
      取一水晶碗，將牛番茄丁、洋蔥丁、墨西哥辣椒丁、九層塔末、番茄醬、
     蔥末、香菜末、tabasco、蒜末、研磨黑胡椒混合拌勻。

3‧將步驟1-1的蒜油分別淋在硬的莫札瑞拉起司(切條)、肋眼牛排、青蔥條上醃漬
      一下，以海鹽、黑胡椒調味。

4‧起大火炭爐，將醃漬過蒜油的蔥、莫札瑞拉起司(切條)、意式臘腸(切條)、
      切片牛番茄烤香，再撒上鹽、胡椒、蒙特樓椒鹽、辣椒粉調味。

5‧同上炭爐，將肋眼牛排兩面烤3分熟，再切成條狀。

6‧起鍋，乾烘墨西哥餅，取出跟碟佐食。

7‧預熱一石鍋，備用。

8‧取石鍋，拌入軟的莫札瑞拉起司、切條酪梨，再依序放入烤過的肋眼牛排條、
      硬莫札瑞拉起司條、臘腸條、牛番茄片，再淋上莎莎醬即可。

主廚隨堂考
◈如果要獲得更多的茄紅素，應該要吃蕃茄醬。





◈中國人習慣以形補形，例吃腦補腦，吃蕃茄可以幫助補血。




◈蕃茄富含茄紅素可以延緩老化現象，除此之外多吃蕃茄還可鞏固牙齒，
    骨骼強壯。





◈牛蕃茄源產自荷蘭，但被取名為『牛』蕃茄，因為早期是歐洲人燉牛肉
      必備的配料。







◈醫學家實驗，未來小朋友只要吃1 顆蕃茄就能對抗腸病毒。